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第一章 ****一条 为****和教职工****用餐的食****营养健康****督管理,****华人民共****安全法》****称食品安****《中华人****教育法》****民共和国****法实施条****律法规,****定。 第****施学历教****各类学校****(以下统****集中用餐****全与营养****,适用本****本规定所****餐是指学****堂供餐或****品(包括****位订餐)****集中向学****工提供食****。 第三****集中用餐****为主、全****属地管理****实的原则****育、食品****管理、卫****部门分工****作机制。**** 学校集****当坚持公****原则,围****贮存、加****、供餐等****,健全学****全风险防****保障食品****进营养健****五条 学****照食品安****规规定和****战略要求****全相关制****校园食品****,开展食****营养健康****育。 第****理体制 ****县级以上****政府依法****、组织、****食品安全****工作以及****突发事故****,将学校****纳入本地****全事故应****学校安全****体系建设****条 教育****指导和督****立健全食****营养健康****制度,将****安全与营****理工作作****实安全风****责、推进****的重要内****评价考核****监督学校****安全教育****理,降低****风险,及****品安全隐****营养健康****极协助相****展工作。**** 食品安****理部门应****校集中用****全监督管****查处涉及****品安全违****建立学校****安全信用****时向教育****学校食品****信息;对****食品安全****进行抽查****导学校做****全管理和****;依法会****门开展学****全事故调**** 第九条****康主管部****织开展校****全风险和****监测,对****营养指导****康饮食理****适应学校****养健康专****训;指导****食源性疾****营养健康****育,依法****疫情防控****;组织医****治因学校****事故导致****的人员。**** 区域性****卫生保健****幼保健机****预防控制****据职责或****管部门要****开展区域****品安全与****的监测、****和业务指****。 鼓励****地区成立****健康专业****,根据不****段学生的****指南和健****相关规定****校开展学****康相关活****合理搭配****第十一条****全监督管****当将学校****边地区作****查的重点****学校食堂****位和校园****边食品经****检查;每****会同教育****行政区域****展食品安****查,督促****落实食品****。 第三****职责 第****学校食品****校长(园****制。 学****食品安全****安全工作****容,建立****实有关食****理制度和****,定期组****品安全隐**** 第十三****学、幼儿****立集中用****度,每餐****学校相关****学生共同****好陪餐记****发现和解****餐过程中****题。 有****小学、幼****建立家长****,健全相****制,对陪****学校食品****养健康等****的意见建****行研究反****十四条 ****配备专(****品安全管****营养健康****,建立并****用餐岗位****,明确食****营养健康****责任。 ****地方应当****、幼儿园****专业人员****学校聘请****人员,对****均衡等进****导,推广****、膳食营****。 第十****校食品安****健康管理****人员应当****要求,定****训与考核****品安全与****相关法律****规章、标****相关专业****第十六条****当建立集****息公开制****公共信息****式及时向****公开食品****、供餐单****,组织师****表参与食****营养健康****监督。 **** 学校应****生健康主****布的学生****南等标准****同年龄段****营养健康****地制宜引****学营养用****条件的中****儿园应当****学生餐带****营养素供****第十八条****当加强食****营养健康****育,在全****全宣传周****养周、中****养日、全****病防治日****间节点,****科学知识****传教育活****校应当将****与营养健****识纳入健****学内容,****班会、课****形式开展****传教育活****十九条 ****幼儿园应****生健康的****,加强对****不良与超****的监测、****预,利用****等方式对****进行食品****养健康相****宣传教育****十条 中****儿园一般****内设置小****市等食品****,确有需****,应当依****可,并避****盐、高糖****品。 第**** 学校在****、食堂管****单位选择****校集中用****事项上,****当方式听****员会或者****大会、教****大会意见****生家长的****参与权、****监督权。****当畅通食****诉渠道,****家长对食****食品以及****食品安全****建议。 ****条 鼓励****食品安全****。 第四****管理 第**** 有条件****当根据需****堂,为学****工提供服****校自主经****应当坚持****则,不以****的。实施****计划的农****育学校食****外承包或****营。 引****量承包或****营学校食****当以招投****公开选择****食品经营****承担食品****、社会信****餐饮服务****符合条件****理单位。****当与承包****委托经营****订合同,****在食品安****健康方面****义务,承****任,督促****品安全管****履行食品****养健康责****方或者受****方应当依****法规、规****安全标准****约定进行****食品安全****接受委托****。 第二****学校食堂****取得食品****证,严格****经营许可****经营项目****,并在食****置悬挂或****可证。 ****条 学校****建立食品****养健康状****度。经营****变化,不****品安全要****校食堂应****改;有发****全事故潜****,应当立****品经营活****时向所在****全监督管****教育部门****第二十六****食堂应当****并落实食****理制度,****制定并执****设施设备****、维修保****原料采购****过程控制****具饮具清****食品添加****理等食品****制度。 ****条 学校****建立并执****员健康管****培训制度****家卫生健****的有碍食****病的人员****事接触直****品的工作****触直接入****作的从业****每年进行****,取得健****方可上岗****要时应当****健康检查****食堂从业****康证明应****食堂显著****统一公示****食堂从业****养成良好****生习惯,****直接入口****当洗手消****工作岗位****戴清洁的****。 学校****人员不得****内吸烟等****第二十八****食堂应当****安全追溯****实、准确****录并保存****查验等信****食品可追****食堂采用****段采集、****经营信息****十九条 ****应当具有****的食品品****、供餐人****的场所并****整洁,与****害场所以****染源保持****离。 第****学校食堂****所经营的****、数量、****,配备相****设备,并****、更衣、****光、照明****防腐、防****、防鼠、****涤以及处****存放垃圾****的设备或****就餐区或****附近应当****餐者清洗****餐具、饮****设施。 ****、贮存、****运等设施****定期维护****消毒;保****冷藏冷冻****定期清洗**** 第三十****校食堂应****理的设备****艺流程,****工食品与****食品、原****或者半成****染,避免****有毒物、****制售冷食****生食类食****蛋糕、现****等,应当****要求设置****专用操作****应当在加****进行消毒****人加工操****三十二条****堂采购食****应当遵循****康、符合****的原则。****地方或者****实行大宗****招标、集****购制度,****合同时应****货者食品****和义务,****安全。 ****条 学校****建立食品****加剂和食****品进货查****度,如实****名称、规****、生产日****产批号、****进货日期****者名称、****系方式等****保留载有****的相关凭****货查验记****凭证保存****少于产品****后六个月****确保质期****期限不得****。食用农****录和凭证****不得少于**** 第三十****校食堂采****原料,应****列要求查****关文件,****盖公章(****)的复印****他凭证:****从食品生****食品的,****其食品生****和产品合****件等; ****食品经营****、超市、****)采购食****当查验其****许可证等****)从食用****产者直接****应当查验****社会信用****身份证复****(四)从****市场采购****品的,应****留存由市****或者经营****章(或者****字)的购**** (五)****的应当查****品的检疫****;采购肉****应当查验****的检验合**** 第三十****校食堂禁****使用下列****品添加剂****关产品:****超过保质****、食品添****(二)腐****油脂酸败****虫、污秽****有异物、****或者感官****的食品、****剂; (****规定进行****检疫不合****,或者未****者检验不****类制品;****不符合食****准的食品****品添加剂****剂、洗涤****相关产品****)法律、****章规定的****生产经营****合食品安****食品、食****、食品相**** 学校食****前应当检****的食品及****现有前款****的,不得****使用。 ****条 学校****蔬菜、水****照国际惯****族习惯需****食品应当****安全要求****食堂不得****存、使用****(包括亚****亚硝酸钾****小学、幼****不得制售****品、生食****裱花蛋糕****工制作四****黄花菜、****、发芽土****险食品。****区、直辖****全监督管****以结合实****地区中小****园集中用****售的高风****录。 第**** 学校食****照保证食****要求贮存****到通风换****分架分类****地存放、****防虫设施****定期检查****时清理变****过保质期**** 贮存散****应当在贮****明食品的****产日期或****号、保质****者名称以****式等内容****存食品的****设备,应****识,原料****和成品应****放。 食****得存放有****物品。 ****条 学校****设置专用****或者专用****制定并在****公示人员****;备餐操****避免食品****。食品添****专人专柜****管,按照****做到标识****量使用、****。 学校****的食品在****当尽量当****需要熟制****当烧熟煮****再次利用****按照相关****热藏或者****存放,并****有腐败变****下,对需****食品经高****热后食用****十九条 ****用于加工****品原料、****品原料、****料、半成****品等的容****应当从形****、颜色、****显区分,****使用,固****用后洗净****洁。 学****餐具、饮****或者接触****食品的容****,使用前****、消毒。****条 中小****园食堂应****次加工制****食品成品****,每个品****应当满足****,不得少****克,并记****品名称、****留样时间****员等。留****当由专柜******小时****高等学校****制作的大****体用餐,****的热食、****售的热食****食品、生****、裱花蛋****照前款规****其他加工****相关规定****第四十一****食堂用水****国家规定****用水卫生****第四十二****食堂产生****弃物应当****时清除,****保要求分**** 食堂应****门的餐厨****集设施并****,按照规****存放餐厨****建立相关****账,按照****符合要求****圾运输单****厨垃圾处****理。 第**** 学校食****立安全保****采取措施****食堂从业****允许进入****区。 学****安全信息****,应当优****食品库房****、备餐间****留样间、****清洗消毒****场所实现****全覆盖。****四条 有****校食堂应****厨亮灶,****或者透明****玻璃墙等****开食品加****鼓励运用****信息化手****对食品来****、加工制****的监督。**** 外购食****第四十五****从供餐单****,应当建****外供餐管****选择取得****许可、能****安全责任****誉良好的****。 学校****餐单位签****同(或者****明确双方****与营养健****和义务,****。 第四****供餐单位****遵守法律****食品安全****餐加工,****规定的要****食品安全****十七条 ****对供餐单****食品随机****查验和必****并在供餐****者协议)****定不合格****理方式。****八条 学****场分餐的****立分餐管****在教室分****当保障分****生整洁。****九条 学****品的,应****关凭证,****包装标签****产日期、****保存条件****时分发的****照保证食****要求贮存****章 食品****调查与应****第五十条****当建立集****品安全应****突发事故****,制定食****故处置方****集中用餐****事故或者****安全事故****立即采取****: (一****助医疗机****治; (****供餐,并****向所在地****品安全监****卫生健康****告; (****导致或者****食品安全****品及其原****、用具、****和现场,****品安全监****门要求采****施; (****食品安全****进行现场****; (五****关部门对****进行调查****师生家长****报情况,****引导工作****十一条 ****接到学校****事故报告****立即赶往****相关部门****处理,督****取有效措****事故扩大****级人民政****门报告。****生食品安****要启动应****,教育部****即向同级****以及上一****门报告,****进行处置****十二条 ****监督管理****卫生健康****部门依法****全事故进****理。 县****病预防控****到报告后****故现场进****理,并对****关的因素****病学调查****同级食品****管理、卫****部门提交****调查报告****食品安全****质、后果****处理情况****全监督管****同卫生健****等部门依****解释。 ****条 教育****校应当按****品安全信****布制度的****健全学校****信息公布****动关注涉****校食品安****除由相关****公布的食****息外,应****及时、客****会发布相****息,回应****。 第七****追究 第**** 违反本****十五条、****条、第二****一款、第****,以及第****第(一)****二)项、****项,学校****者供餐单****规定建立****管理制度****按规定制****餐饮服务****控制要求****级以上人****品安全监****门依照食****第一百二****一款的规**** 违反本****十四条第****、第(四****校食堂(****单位)未****留存食用****产者、集****场开办者****者的社会****或者身份****或者购货****格证明文****县级以上****食品安全****部门责令****不改正的****告,并处****元以上*****罚款。 ****条 违反****三十六条****学校食堂****餐单位)****存亚硝酸****亚硝酸钠****钾)的,****上人民政****全监督管****令改正,****,并处*****以上*万****款。 违****第三十六****,中小学****食堂(或****位)制售****品、生食****裱花蛋糕****工制作四****黄花菜、****、发芽土****险食品的****以上人民****安全监督****责令改正****正的,给****并处******上*万元****。 第五****违反本规****条,学校****者供餐单****要求留样****级以上人****品安全监****门责令改****警告;拒****,处******上*万元****。 第五****有食品安****本规定的****,学校未****安全管理****县级以上****食品安全****会同教育****校主要负****约谈,由****教育部门****学校直接****管人员和****责任人员****的处分。****养改善计****违反食品****法规以及****,应当从**** 第五十****校食品安****工作人员****责人有下****一的,由****教育部门****或者记过****节较重的****予降低岗****者撤职处****严重的,****开除处分****罪的,依****法机关处****一)知道****知道食品****料劣质或****而采购的****用工作之****方式谋取****益的; ****招投标和****工作中违****定,造成****或者损失****三)怠于****或者工作****、态度恶****不良影响****四)违规****师生人身****的; (****食品安全****离职守或****定报告、****施处置或****力的; ****他违反本****的行为。****九条 学****全管理直****主管人员****接责任人****情形之一****校主管教****同有关部****给予相应****构成犯罪****移送司法****: (一****谎报、缓****全事故的****)隐匿、****灭、转移****品或者有****逃避检查****难以进行****难以追究****三)发生****事故,未****控制措施****救工作致****毒事态扩****未配合有****行食物中****保留现场****四)其他****安全相关****规定的行****六十条 ****重大以上****安全事故****由国务院****机构或者****政府教育****对县级以****民政府相****进行约谈****提请有关****追责。 ****条 县级****政府食品****管理、卫****教育等部****食品安全****法规以及****求履行监****责,造成****内学校集****生食品安****,应当依****全法和相****对直接负****人员和其****任人员,****的处分;****的,依法****机关处理****章 附则****二条 本****用语的含****校食堂,****学生和教****就餐服务****对独立的****、食品加****食品供应****间的餐饮****者。 供****指根据服****购要求,****、分送食****供就餐场****经营者。****堂从业人****堂中从事****、加工制****、餐饮具****等与餐饮****的工作人****榨果蔬汁****鲜水果、****要原料,****粉碎等方****工制作的****直接饮用****饮品,不****浓浆、浓****蔬粉调配****。 冷食****生食类食****蛋糕的定****食品经营****办法》的****。 第六****供餐人数****以建立食****,以及以****学生自带****菜或者以****饭为主的****村学校的****,可以参****全法第三****规定实施****对提供用****教育培训****以参照本****。 第六****本规定自****年*月*****,*********日教****卫生部发****校食堂与****用餐卫生****》同时废****关解读:****市场监管****门有关负****学校食品****养健康管****答记者问