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********职业院校****赛项指南**** 点击:***** 日期*****/********:***** 一、赛****构 (一******年福****院校大赛****竞赛执行****单 主 ****勇 厦门****巡视员 ****庄敏琦 ****旅游学校****爱霞 福****技术教育****合作部副**** 员:曾****门市教科****主任 刘****门工商旅****校长 赵****门工商旅****校长 杨****门工商旅****校长 黄****门工商旅****校长 各****队 (二****导 刘爱****省职业技****心校企合****任(兼)****赛点执行****设以下组****作组 下****组: *****障工作组****:刘丽新************) 副组****玉(************** 员:荣****川、许旭****明、梁启****、张晨阳****、刘庆芳****勤保障工**** 长:黄**************) ****张文胜(************ 组 员****、邱晓晖****、戴益彬****、谢怡潆**** *.资****作组 组****经葵(*************副组长:***************)****:何木的****、陈雪惠****企合作工**** 长:赵**************) ****蔡世水(************ 组 员**** *.安****作组 组****国强(*************副组长:**************) ****李泽浩、*****.赛事****组 长:***************)****:马荣村************) 组 ****明、林联****卿、王秋****娟、庄文**** 裁判组**** *.仲****点监督员****,赛点执****和赛项裁****、竞赛日**** 时 间**** 地点 ******月*****:**-***** 各参****到 华濠****(学校对****益谦**************:**-***** 熟悉****赛场 李************** *****-**:****队会 行**** 大会议**** *****************-***** 评委会****刘爱霞 **************月*****一场(*****) *:****:**检****热菜比赛*****-******** 李************** *******:*******:*****评 第二****-**号****:**-*****检录 *****-******赛 ******始点评 *****日 第****-**号******-*****录 冷拼****赛 远志*******-****李川川 *************:********比赛******开始****二场(*****号) *****-**:**** **:*****:*******:****** **月****第一场(****号) ******:******西面点比****楼*-******** ****-******** 李川************* *:*****:*******:****** 第二场******号)******-*****检录 *****-**:**** **:****点评 *****日 第一******号)*****-*:**** 西餐热****自强楼******-******川 ****************-*****比赛 *****开始点评****(**-**** **:*****:*******:********比赛******开始****、竞赛守****)领队、****守则 *****学习有关****赛规程,****职责。 ****好各项准****包括对选****动员及思****制定选手****划及作息****。 *.****赛点执委****联络工作****达和落实****各项要求****间不得进****地,应在****休息。 ****真组织选****参赛选手****教育选手****规则,尊****讲团结、****讲礼貌。****做好选手****育工作,****在竞赛期****安全,防****生。竞赛****选手熟悉****,了解赛****设施并按****到达赛场****。 *.****问题应由****将本队选****以书面的****裁组提出****裁组的裁****.要自觉****纪律,不****程的组织****赛内容随****论。不单****接触,不****目裁判提****手的姓名****应协助本****会处理各****件,确保****进行。 ****队要对选****竞赛期间****住宿)进****监督与管****手的安全****责。 (****选手守则****赛选手须****和参赛证****,不准携****讯工具和****允许的资****进入比赛****入赛场选****后进行抽****次以及机****手本项目****后方可离****选手迟到****取消比赛*****.参赛****前进行准****如遇问题****手示意,****作人员协****严禁现场****闹。竞赛****严格按照****安全操作****,如比赛****现问题,****由领队向****出,不得****员当场交****比赛正常*****.参赛****场上有作****、现场无****闹者、不****规者,则****选手成绩****参赛选手****程中未经****擅自离场****场;比赛****选手必须****操作,不****理由拖延****。离开比****,不得将****与比赛有****离比赛现****裁判长的****统一安全****。 *.****中,选手****息、饮水****间,一律****赛时间内****饮水由赛****供。 *****程中,选****制定不当****作,造成****具、刀具****经裁判员****情节轻重****分至终止****理。 *****手要求提****赛,应报****批准。比****间有裁判****,批准并****比赛结束****不得再进****工操作,****束比赛选****前离开场****.参赛选****遵守赛场****从指挥,****人员。凡****纪律的选****加评奖,****者赛点执****取消选手****,并对参****公开批评****参赛选手****场的公共****施,保持****。 ******手应着装****从指挥、****,举止文****礼貌,争****赛选手。****评判人员****.评判人****真研究竞****熟练掌握****标准与要****.评判人****履行职责****则,自觉****,保证比****公正。 ****人员要积****比赛秩序****所有参赛****的正常发****.评判人****岗位,不****守,要严****赛过程中****安全问题****评判人员****执委会的****评判工作****向选手负****赛负责的**** *.评****得在赛前****选手或指****咨询,在****中不回答****的任何有****术问题,****场内拨打****话。 *****员要严守****经赛点执****不得向任****涉及比赛****项。 (****人员守则****体工作人****从执委会****挥,认真****,做好比****工作。 ****分工准时****职尽责做****项工作,****的顺利进****.认真检****非比赛人****入比赛场****.赛场工****在比赛过****门口守候****设备、器****问题,经****同意,方****场内处理****理时应及****负责人联****场内不得****电话。 ****突发事件****向执委会****时做好疏****免重大安****生,确保****成功。 ****导图 (****位置 (****分布图 ****接待 (****时间和地****赛代表报******月*****:**之****地点为:****四季酒店****赛队 住****承办方在****联系人 ****有参赛队****称: 厦****季酒店 ****厦门市集****路*******电话: ****-******* 郑益谦************ (二)**** *.早****酒店提供****餐由夏商****司(国企****餐(******,费用由****队自理。****到时,夏****公司会派****票(可当****),夏商****司联系人****电话:**************.参赛****对餐饮有****,请领队****委会反映****各个参赛****注意饮食****防疾病发****餐 午餐****时间 ******:********-***** **:*****:******酒店 酒**** 形式 ****套餐 套****安保须知****安保规定****赛期间所****人员需凭****区。 *****带易燃易****品入内。****有参赛选****场,必须****安全要求****严格遵守****规则。 ****生重大事****措施 *****赛点执委****安全保障****报告。 ****组织有关****通通道进****保证参赛****全。 *****用就近灭****源及时组****救。 *****应确保大****常。 *****间立即启****,保障组****制好人员****从指挥,****正常进行****)医疗服**** *.赛****医务室,****护人员进**** *.校****救中心,****务中心随****同时在医****色通道,****人员及时****和医治。****话:*******、******发事件联****铭(**************、代表队**** ㈠ *****福建省职****赛烹饪技****数简明表**** 领队 ****餐热菜 **** 中西面****雕刻 小****市 * ***** * **** 厦门市***** * ***** ****** * ****** * **** 莆田市**** * ***** * 泉**** ** ***** * ****州市 ***** * ****** 龙岩***** * ***** ****** * ***** * *****南平市 ***** * ***** 省直***** * ***** ****** * ***** * *****计 ******** ***** ** **** ㈡ 各****队、选手****师名单 ****市代表队**** 姓名 ****生年月 ****单位或学**** 参赛项**** * 黄**** ******* 福州旅****专学校 **** * 刘**** ******* 福州旅****专学校 **** * 罗**** ******* 福清龙****专学校 **** * 林************福州旅游****学校 中***** 黄灵************福州旅游****学校 西****冷拼与食****石海波 ******.*****长乐职业**** 冷拼与**** 张福顺*******.****州第一技****冷拼与食**** * 林**** ******* 福州旅****专学校 ****中餐热菜****宝 男 ****.** ****职业中专****年级 中***** 乐朝************福清龙华****学校 三****餐热菜 ****敏 女 ****.** ****职业中专****年级 中***** 陈少************福州旅游****学校 三****西面点 **** 男 ******* 福****业中专学****级 中西**** 陈家豪*******.****州旅游职****校 三年****热菜 ***** 男 ******* 福****业中专学****级 西餐**** 廖云飘*******.****州旅游职****校 二年****热菜 ***** 男 ******* 福****职业中专****年级 冷**** ** ****男 ******* 福州****学院 二****拼与食雕****陈文栩 ******.*****省福州环****专学校 ****冷拼与食**** 张伟 ******.*****旅游职业**** 一年级****食雕 联****培文 联**** 手机:*************-*****************.*****.厦门****: 序号****性别 出****所在工作****校 年级****目 领队****敏琦 男*****.******商旅游学****教师 ***** 男 ******* 厦****游学校 ****雕 * ****男 ******* 厦门****学校 冷****、中餐热****蔡建军 ******.*****市集美职****校 冷拼***** 陈阳************厦门工商**** 西餐热****刘锦冬 ******.*****市集美职****校 西餐**** 荣波 ******.*****工商旅游****餐热菜 ****川 男 ****.** ****旅游学校****菜 * **** ******* 厦门工****校 中西***** 张晨************厦门工商**** 中西式***** 严爱************厦门市集****术学校 ****点 选手****水满 男*****.******工商旅游****年级 冷**** * 朱************厦门工商**** 二年级****食雕 ***** 男 ******* 厦****职业技术****年级 冷**** * 洪**** ******* 厦门工****校 二年****热菜 ***** 女 ******* 厦****职业技术****年级 西***** 简冰************厦门市集****术学校 ****西餐热菜****泽楷 男*****.******商旅游学****级 中餐**** 王志扬*******.****门工商旅****二年级 **** * 苏**** ******* 厦门工****校 二年****热菜 ***** 女 ******* 厦****游学校 ****中西式面**** 凃良丹*******.****门工商旅****二年级 ****点 ****** 女 ******* 厦****职业技术****年级 中**** 联系人**** 联系电****机: *************-***************@**.*****.宁德****: 序号****性别 出****所在工作****校 年级****目 领队****俊晗 男*****.******业中专学****教师 ***** 男 ******* 福****专学校 ****雕 * ****男 ******* 福鼎****学校 冷**** * 徐**** ******* 福鼎职****校 冷拼***** 王念************福鼎职业**** 西餐热****陈振群 ******.*****职业中专****餐热菜 ****德 男 ****.** ****中专学校****菜 * **** ******* 福鼎职****校 中西***** 周斯************福鼎职业**** 中西式**** 颜清水*******.****德技师学****式面点 ****吉顺 男*****.******师学院 **** 选手 ****杨 男 ****.** ****中专学校**** 冷拼与**** 詹昌菖*******.****鼎职业中****一年级 ****雕 * ****男 ******* 福鼎****学校 二****拼与食雕****念腾 男*****.******业中专学****级 西餐**** 林圣杰*******.****鼎职业中****三年级 **** * 林**** ******* 福鼎职****校 二年****热菜 ***** 男 ******* 福****专学校 ****中餐热菜****益 男 ****.** ****中专学校**** 中餐热****周瑞涛 ******.*****职业中专****年级 中**** ** ****男 ******* 福鼎****学校 二****西式面点****陈心雨 ******.*****技师学院**** 中西式***** 江文************宁德技师****年级 中****联系人:****联系电话****:******************:*************.******莆田市代****序号 姓**** 出生年****工作单位****年级 参****领队 ***** 男 ******* 莆****技工学校****面点 指***** 林开************莆田市高****校 中西***** 谢剑************莆田市高****校 中餐****手 * ****男 ******* 莆田****工学校 ****中西式面****周雨鹏 ******.*****市高级技****二年级 ****点 * ****女 ******* 莆田****工学校 ****中西式面****林凯旋 ******.*****市高级技****三年级 **** * 吴**** ******* 莆田市****学校 二****餐热菜 ****淇 男 ****.** ****级技工学****级 中餐****系人:朱****系电话:*************** ******:***************.*****.泉州市**** 序号 ****别 出生****在工作单**** 年级 **** 领队 ****贤 男 ****.** ****安市红星****学校 冷**** 指导教****张琼瑜 ******.*****省南安市****中专学校****食雕 ***** 男 ******* 福****市红星职****校 冷拼***** 陈超************福建省南****职业中专****拼与食雕****秋庭 男*****.******南安市红****专学校 **** * 陈************晋江市晋****专学校 ****举 男 ****.** ****安职业中****中餐热菜****清明 男*****.******南安市红****专学校 **** * 李**** ******* 福建省****星职业中****中西式面**** 梁夏蓉*******.****江市晋兴****学校 中**** ** **** ******* 晋江市****中专学校****面点 选****郑斐凡 ******.*****省南安市****中专学校**** 冷拼与**** 陈忠信*******.****建省南安****业中专学****级 冷拼***** 汪志************福建省南****职业中专****年级 冷**** * 黄**** ******* 福建省****星职业中****三年级 **** * 陈**** ******* 晋江市****中专学校**** 西餐热****张炜烨 ******.*****省南安市****中专学校**** 西餐热****王警卫 ******.*****省南安市****中专学校**** 中餐热****刘林杰 ******.*****省南安职****校 二年****热菜 *****男 ******* 福建****红星职业**** 二年级****菜 ****** 女 ******* 福****市红星职****校 一年****式面点 ****将军 男*****.******晋兴职业**** 二年级****面点 ***** 女 ******* 晋****职业中专****年级 中**** 联系人**** 联系电****机:******************************@******* *.漳****队: 序**** 性别 **** 所在工****学校 年****项目 领****罗菊珍 ******.*****市第二职****中西式面****教师 ***** 男 ******* 漳****职业学校****面点 ***** 男 ******* 漳****职业学校****面点 ***** 男 ******* 漳****职业学校****菜 * ****女 ******* 漳州****业学校 **** * 方**** ******* 长泰职****中餐热菜****面点 ***** 男 ******* 长****校 冷拼****选手 ***** 男 ******* 长****校 二年****与食雕 ****潮 男 ****.** ****二职业学****级 冷拼***** 林鸿************漳州市第****校 二年****与食雕 ****毅 男 ****.** ****学校 二****餐热菜 ****鸿 男 ****.** ****二职业学****级 中餐**** 林忠文*******.****州市第二**** 二年级****菜 * ****女 ******* 长泰**** 二年级****面点 ***** 男 ******* 漳****职业学校**** 中西式**** 何惠松*******.****州市第二**** 二年级****面点 联****菊珍 联**** 手机:*************-****************.*****.龙岩市**** 序号 ****别 出生****在工作单**** 年级 **** 领队 **** 男 ******* 福****华侨职业**** 指导教****焦松 男*****.******师学院 ****雕 * ****男 ******* 福建****侨职业中****冷拼与食****王琴华 ******.*****省龙岩华****专学校 ****/中西式**** 郭志翀*******.****建省龙岩****中专学校****食雕/中***** 饶协************福建省龙****业中专学****热菜 选****张扬烽 ******.*****技师学院**** 冷拼与**** 温建良*******.****岩技师学****级 冷拼***** 王成************福建省龙****业中专学****级 冷拼***** 张湃*******.****建省龙岩****中专学校**** 西餐热****王龙辉 ******.*****省龙岩华****专学校 ****西餐热菜****鸿 男 ****.** ****岩华侨职****校 二年****热菜 *****男 ******* 龙岩**** 二年级****菜 * ****男 ******* 福建****侨职业中****二年级 **** * 刘**** ******* 龙岩技****二年级 **** ** ****男 ******* 福建****侨职业中****二年级 ****点 ****** 女 ******* 福****华侨职业**** 二年级****面点 ***** 女 ******* 福****华侨职业**** 二年级****面点 联****彤 联系****手机:*************-****************.******三明市代****序号 姓**** 出生年****工作单位****年级 参****领队 ***** 男 ******* 三****学校 指***** 黄桂************三明市农****冷拼与食****肖家盛 ******.*****市农业学****热菜 ***** 女 ******* 清****职业中学****面点/西***** 上官**** ******* 清流县****中学 中**** * 林**** ******* 三明市**** 中西式**** 张爱瑞*******.****流县高级**** 西餐热****李馨辉 ******.*****县高级职****西餐热菜****标 男 ****.** ****中专学校****菜 选手****标镛 男*****.******农业学校**** 冷拼与**** 田九龙*******.****明市农业****年级 冷**** * 胡**** ******* 三明市**** 二年级****菜 * ****男 ******* 三明****校 二年****热菜 *****女 ******* 清流****业中学 ****中西式面****邱瑶 女*****.******高级职业****年级 中**** * 邱**** ******* 清流县****中学 一****西式面点****敬贤 男*****.******农业学校**** 中西式**** 林燕清*******.****明市农业****年级 中**** ** **** ******* 清流县****中学 二****餐热菜 ****海斌 男*****.******高级职业****年级 西****** 陈************清流县高****学 一年****热菜 ***** 男 ******* 永****专学校 ****中餐热菜****:谢阳军****话: 手************* *-****:********@****** *.南****队: 序**** 性别 **** 所在工****学校 年****项目 领****魏建军 ******.*****山旅游职****校 指导**** 吴骞 ******.*****山旅游职****校 冷拼***** 郭志************武夷山旅****专学校 **** 选手 ****城 男 ****.** ****游职业中****二年级 ****雕 * ****男 ******* 武夷****业中专学****级 中餐****系人:魏****系电话:*************** ******:**************** ****直属校代****序号 姓**** 出生年****工作单位****年级 参****领队 ***** 男 ******* 福****工业学校****师 * ****男 ******* 福建**** 冷拼与**** 梁赛赛*******.****建第二轻**** 冷拼与****餐热菜/**** * 蔡**** ******* 福建第****学校 西***** 林宇*******.****建第二轻**** 西餐热****朱敬 男*****.******二轻工业****餐热菜 ****勋 男 ****.** ****学校 中***** 杨志************福建第二****校 中西***** 黄文************福建科技****学校 中**** * 陆************福建科技****学校 中**** 选手 ****彬 女 ****.** ****轻工业学****级 冷拼***** 王小************福建经济****年级 冷**** * 游**** ******* 福建经****二年级 ****雕 * ****男 ******* 福建****业学校 ****西餐热菜****文艺 男*****.******二轻工业****年级 西***** 林淑************福建第二****校 二年****热菜 ***** 男 ******* 福****工业学校**** 中餐热****陈祥荣 ******.*****第二轻工****二年级 **** * 肖**** ******* 福建经****二年级 **** ** ****女 ******* 福建****业学校 ****中西式面**** 叶配伶*******.****建科技职****校 二年****式面点 ****冰凌 女*****.******技职业技****二年级 ****点 联系****营 联系****手机:*************-*****************.******.技工****队: 序**** 性别 **** 所在工****学校 年****项目 领****黄勤奋 ******.*****省诚毅技****指导教师****勤奋 男*****.******诚毅技术****餐热菜 ****成 男 ****.** ****高级技工****餐热菜 **** 简志贤*******.****建华夏高****校 四年****热菜 ***** 男 ******* 福****技术学校**** 中餐热****陈逸恒 ******.*****省诚毅技****三年级 **** 联系人**** 联系电****机:******************************@******* 八、竞************职业院校**** 烹饪赛****一、赛项****项编号:****、*-*******、*****赛项名称****菜、中餐****拼与食雕****面点 赛****中职组 ****:个人赛****业大类:**** 二、竞****举办本项****目的主要**** (一)****促“学”****业能力展****新平台。****平台上,****烹饪专业****业素养与****,检验学****功和学以****巧和创新****而有助于****勇于展现****于反思自****提升自我****)以“赛****”,增添****改革创新****。在大赛****,各校各****观摩借鉴****流,有助****等职业学****业的教学****,摆脱闭****狭隘套路****业建设与****的创新视****三)以“****合”,创****作共育人****体。在大****上,各校****,观摩借****交流,有****校企合作****引进专业****近产业实****培养出专****企业好用****才。 三****容 *、**** 参赛选****分钟内完****品的制作****序依次为****作品——****——自选****(*)基****:炒青椒****时间*分****选手一律****提供的带****个(约*****、青椒******克)。****去皮只能****。 ③成****量不低于****,色泽自****香脆清爽****正,粗细****连刀现象****细约为*****.*厘米****品使用现****直径******盘盛装。****的下脚料****使用现场****径**厘****盛装与成****评。 (****作品:鱼****时间******①选手一****场提供的****带腹骨草******克)****个,现场****(上海青****香菇、青****及胡萝卜****择,不允****他原材料****。 ②选****带制茸设******伏电****不超过*****)。 ③****用清水调****不得带自****进场。 ****须使用现****长边******方平盘、****厘米圆盘*****.*厘****装,品尝****统一提供****余的下脚****料使用现****直径******盘盛装与****送评。 ****满足*人****求,另备****量供评委****(*)自****鸡肉菜(****分钟) ****据地方饮****色和烹饪****,以现场****胸肉(*****为主料,****青菜(上****水发香菇****红椒、胡****苣及清水****自由选择****款作品(****),满足****量,另备****碟供评委****菜需制作****中*份供****。 ②餐****但自备的****等要求一****,不得有****标识。选****底作记号****后认领。****物可由选****但必须在****成形。 ****他事项说****提供常规****具(如炉****、炒锅、****勺、网筛****锅铲、塑****)和常用****细盐、椒****、鸡精、****醋、白醋****老抽、芝****粉、辣椒****椒粉、姜****芥末膏、****五香粉、****);其他****、特殊调****校列出清****前协调会****判长审核****核后由选****比赛当天****委检查验****入赛场。****餐热菜 ****在**分****三个作品****送评顺序****基本功作****定作品—****品。 (****功作品:****汤(时间****) ①选****用现场提****口蘑(约****、面粉、****油、奶油****场均使用****成汤,不****的高汤进****奶油蘑菇****的蘑菇须****不得用面****芫荽末等****供的配料****④餐具一****场提供直****米的汤碗****示,一份****尝。 (****作品:意****番茄汁(****分钟) ****律使用现*****号干意******克)****茄*罐、****白洋葱、****罗勒(约****黑胡椒末****品应为位****不低于*****面,一份****份供评委****③去皮番****用电动搅****,必须现****理。 ④****使用现场****径**厘****盘盛装。****自选作品****(时间***** ①选手****现场提供*****-********克)****料、辅料****②作品必****物性原料****原料,并****不同口味****品应为位****展示,一****品尝。 ****律使用现****直径******盘盛装,****现场完成****)其他事****西餐现场****设备、工****箱、平扒****、冰箱工****眼灶、蒸****等)和常****如有特殊****殊调料等****出清单,****调会上提****审核,通****由选手自****当天经现****查验证方****场。 *****面点 参*******分****三个作品****其中制作****提褶包子****面点的时****用,在*****完成,但****子应在比******分钟****评。裱花****比赛******成。送评****为:规定****基本功作****选作品。****基本功作****面团提褶****间**分****选手使用****的面粉(****)和猪肉*****克)、****豆酱及其****现场和面****心(水调****用酵母发****包子。 ****小一致,****个,成品******克(****动**%****包子褶应****以上,花****间距均匀****品应在比******分钟****评。 ⑤****场提供的****厘米的平****评,以“****方式排列****含评委品**** (*)****:裱花蛋******分钟****场统一提*****瓶植物****英寸圆蛋****酱及花垫****自备转台****电动搅拌******伏电****不超过*****、裱花嘴****及工具,****其他装饰****成品为三****三层奶油****层*.*****础成型高****,成品高******厘米****品用果酱****日快乐”****用六朵白****饰,用齿****边。 ④****规整,奶****蛋糕屑,****不低于蛋****度的三分****⑤作品应****手的基本****技巧,注****有一定创**** ⑥在不****整体造型****做*/******度)为****,作品用****的平盘盛****垫纸并送*****)自选****酥类面点*****分钟)****统一提供*****克、莲******克及****和面、制****、成型、****场内完成****品应能体****基本功和****,注重实****定创新意****作品应满****用量要求****人量尝碟****尝。 ④****餐具自备****盘必须现****如糖艺、****必须现场****)。 (****事项说明****提供常规****具(如炉****、墩、板****用调料,****手自带;****工具等请****清单,在****会上提交****核,通过****选手自备****天经现场****验证方可****。参赛选****带除规定****以外的其****入赛场。****不得自带****油炸炉、****设备入场****冷拼与雕****选手在*****完成三个****作。送评****为:基本****—规定作****选作品。****基本功作****蓑衣花刀****)(时间**** ①选手****现场提供*****根(每****低于****** ②加工****拉开长度*****厘米,****裂。 ③****,深度一****适当。 ****现场提供*****.*厘****装送评。****规定作品****盘(时间****) ①选****用现场提****西式火腿****克)、蒜*****根,*****、火腿肠*******克****肠(*根****克)、皮****根,******午餐肉(******克)****(*块)****萝卜(*******克)****(*根,****克)、胡****根,约*****、心里美****段,约*****及青萝卜****约*******料应在*****清真选手****审批后可****性原料*****。 ②作****限,主题****积极、向****作品应能****的刀工基****摆技巧,****为主,注****卫生,有****意识。 ****型美观,****,构图完****精细,简****色彩搭配****得使用任****酱、果酱****色素来搭**** ⑤拼摆****使用粘合****造型、点****作均须在****,所有拼****需为经刀****食用的本****料。 ⑥****足*人量****式制作二****净料总重*****克(可******%)****场提供的****厘米的平**** (*)****:雕刻作******分钟****手使用现*****个心里****约********克)制****度不低于****的雕刻作****作品要与****呼应、搭****注重实用****广,具有****意识。 ****用支撑物****不得暴露**** ④作品****提供的直****米的平盘****(*)其****明 ①现****砧板,不****设备。 ****品不得使****型。 四****式 *.****人赛方式*****.竞赛****:本赛项****分项,每****每个分项****参赛选手****赛选手配****教师,指****为本校专****师。 五****题 本赛****操作考核****考试。 ****规则 (****资格: ****、各校经****格审查,****条件的优****名参加本****。 *.****须为全日****籍的中职****,或五年****至三年级****级)的学****.参赛选****不超过***** (二)****: *.****手、裁判****人员、赛****等均须按****委会的要****达赛项举****及时办理****,领取相****熟悉场地****前准备工****.比赛期****会组织,****规定,按****统一工作****时有效完****作。 *****场,相关****须佩戴相****注重仪容****持赛场安****三)竞赛****: *、****必须持本****或学生证****参赛证参**** *、参****严格遵守****,服从指****端庄,讲****。各队之****结、友好****避免各种****。 *、****,参赛选****熟悉比赛****备。 *****手须提前****到达比赛****,比赛开****超过******手,不得**** *、参****衣着整洁****。操作讲****生熟食物****具洁净,****脚料。比****清理好操****则酌情扣****、不得重****他人已加****料。 *****手须服从****赛过程中****发现问题****映比赛或****),应由****天向组委****面陈述。****、选手不****工作人员****。 *、****中途不能****场地,擅****地者,等****束或放弃*****、参赛****穿着带有****有显示个****标志,比****得使用通****如果出现****,将酌情******、除****赛场地工****,任何与****的人员不****场。 七****境 *.****安静、整****紧急疏散****疗服务站****所有赛场****分项比赛****位和设备*****.比赛****设评判室****足所有裁****进行作品*****.设立****。 八、**** *.教****的中餐烹****膳食、西****业人才教****求; *****动与设社****制订的国****格标准中****四级(中****中式面点****中级工)****成绩评定****评分方法****作过程评****质量评判****其中,操****前场裁判****选手违规****纪现象进****现场裁判****选手违规****照相关标****总成绩中****理。后场****判员对每****三个作品****进行评判****分,满分******分。****去掉一个****一个最低****均,平均****数点后两****五入)。****总成绩组****项 目 ****及分值设**** 权重 ****总 分 **** 基本功****:*******% *******分 规****量:*******% *****选作品质*****分 ******分 现****规按相关**** 西餐热****功作品质*****分 ******分 *****规定作品******分 ******分 ****质量:*******% ****现场操作****关标准扣****式面点 ****品质量:**** **%**** *******作品质量****分 ******分 自选****:*******% ******操作违规****准扣分 **** 基本功****:*******% *******分 规****量:*******% *****选作品质*****分 ******分 现****规按相关**** (三)**** *、中****品评分标****)口味与*****分):****,口味纯****突出,质****滑爽。 ****艺与火候****):成熟****候适宜,****比合理,****,工艺方**** (*)****泽(******泽洁白、****汁适量;****、均匀一****刀、无大****碎粒。 ****盘与卫生****):盛装****面清洁。****餐热菜作****准 (*****质感(*****调味得当****正,主味****感软嫩、****(*)工****(**分****恰当,火****主辅料配****特点鲜明****法准确。****形态与色****分):色****光亮,汤****粗细适度****致。 (****与卫生(****:盛装自****清洁。 ****式面点作****准 (*****质感(*****调味得当****正,主味****异味;质****富有弹性****)工艺与*****分):****,火候适****料配比合****鲜明,馅****面皮厚度****匀。 (****与色泽(****:褶纹清****均匀,大****均匀一致****亮。 (****与卫生(****:摆放有****清洁。 ****与雕刻作****准 (*******分)****晰、刀距****连刀、无****叠整齐、****(*)形****分):形****圆润。 ****操作要求****操作流程****当,动作****程合理,****,安全操*****)原料****料符合要****熟练,加****原料利用****(*)卫****操作区域****,注重卫****物处理得****及作品存**** *、操****分 违规****分标准 **** 扣分标****时 *分****分;超*****钟扣*分****做 ******品 ******事故 *****半成品 ****消防事故**** 不关火**** *分 ****生 *分****料 *分****卫生 *****挑选 *****不打扫卫**** 违规使**** *分 ****照 *分****指挥 *****重者终止****现场裁判****手的违规****纪现象进****根据选手****,由裁判****认,参照****从作品总****扣分处理****作违规总****过**分****操作违规****分标准具**** *.个****:指甲长****露、工作****净、戴首****甲等; ****不卫生:****中卫生脏****; *.****添加剂:****规定的名****使用添加****.不服从****撞裁判、****人员,不****安排调度****.操作事****含不影响****伤、烫伤****.成品错****菜制成凉****菜制成面****点做成热*****.迟到****手在本场******分钟****、申诉与****.福建省****技能大赛****作委员会****仲裁工作****由大赛组****室指派,****项裁判长****委会主任****参赛队对****、工作人****有疑异,****楚,证据****提下可由****队以书面****点仲裁组****。报告应****件的现象****间、涉及****诉依据等****、实事求****。非书面****受理。 ****申诉应在****结束后*****赛点仲裁****超过时效****。提出申****人及相关****不得离开****则视为自****诉。 *****裁工作组****诉报告后****内组织复****时将复议****面形式告****。 *.****裁组复议****的,可由****在院校校****大赛仲裁****出申诉。****委员会的****为最终结****.申诉方****何理由拒****裁结果;****何理由采****为扰乱赛****仲裁结果****签收,不****如在约定****点申诉人****为撤诉。****诉方可随****弃申诉。****竞赛观摩****行全程实****各参赛队****确保竞赛****静,将不****手、裁判****人员以外****赛场逗留****摩的代表****赛纪律,****组委会的****观摩。 ****源转化 ****源转化工****本赛项执****项承办校****完成。本****转化工作****现以下三**** (一)****业人力资****产业人力****转化: ****现资源转****最重要的****是推动“****”向“人****的转化。****源”是指****潜在能力****口。而“****”是指具****出价值的****业技能、****等人力资****因素的总****赛事一个****预期成果****本项赛事****“人力资****生成“人****的触媒与****提升相关****力资本”****务品质。****实现“全****资源”向****拓展资源****: 本赛****化的成果****程性基本****享性拓展****努力做到****成果符合****、契合课****突出技能****现赛项优****满足职业****需求、体****学模式、****教育先进****享性职业****资源。制****相关赛项****托上级教****政部门的****实现资源****(三)实****赛学生”****者资源”**** 对于赛****而言,参****竟是经历****的少数,****的在校生****使他们不****“赛”外****观者,就****“非参赛****“志愿者****转化。更****生们经过****方的系统****在赛事自****过程中得****有助于他****际服务的****质,有助****化“奉献****爱”、“****“进步”****服务精神****