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类别 主****一、岗位****.明确各****品安全责****料采购至****的全过程****安全管理****有效措施****叉污染。****学校食品****校长(园****制;学校****品安全作****全工作的****。 *.****并执行从****康管理、****自查、食****验记录、****要求、过****求、食品****处置方案****全管理人****人员培训****所及设施****清洗消毒****、食品添****、餐厨废****、有害生****制度。 ****央厨房、****配送单位****饮企业总****食品安全****;特定餐****供者应配****品安全管****其他餐饮****备兼职食****理员。 ****自律 *****法定条件****事经营活****伪造、涂****、出租、****让食品经****或登记证****餐饮经营****次充好、****者;不得****人员从事****管理工作****加工制作****中,不得****行为:使****原料加工****;在食品****品添加剂****学物质和****危害人体****质;使用****作为原料****工制作食****超过保质****、食品添****用腐败变****酸败、霉****污秽不洁****物、掺假****感官性状****品、食品****使用被包****容器、运****污染的食****添加剂;****签的预包****食品添加****国家为防****需要明令****的食品(****等)。 ****校应当建****餐信息公****利用公共****等方式及****家长公开****来源、供****信息;学****业人员的****应当在学****著位置进****示。 *****经营许可****服务食品****标识、日****查结果记****诉举报电****公示在就****位置;小****食品摊贩****、登记卡****明、投诉****在明显处****受社会监****.自建网****务提供者****主管部门*****个工作****所在地县****督管理部**** **.****服务提供****服务经营****面公示餐****供者的食****可证;食****可等信息****的应及时****当在网上****监督检查****息;公示****当真实。****控管理 ****中小学、****当建立集****餐制度,****当有学校****人与学生****,做好陪****及时发现****中用餐过****的问题。****▲中央厨****用餐配送****定检验检****定期对大****料、加工****等自行或****资质的第****进行检验******.主****员应掌握****事故应急****。 ******费者投诉****性状异常****时核实。****有异常的****撤换,告****员做出相****并对同类****检查。 ****行或委托****业机构开****全制度自****自查和专****对食品安****适用性,****一次制度****定餐饮服****对其经营****每周至少****定期自查****饮服务提****经营过程****至少开展****自查;获****全风险信****立即开展****。 ******中发现的****,应立即****,存放在****、牢固标****区域,避****,并采取****毁等处理******.经****生变化,****食品安全****应当立即****措施;有****安全事故****的,应当****食品生产****,并向所****监督管理****;食品经****其销售的****合食品安****者有证据****危害人体****应当立即****,通知相****营者和消****回已经销****。 四、**** **.****对食品安****培训和考****核不具备****管理能力****上岗;餐****业应每年****人员进行****安全培训****定餐饮服****应每半年****人员进行****安全培训****备检验室****房和集体****单位检验****应经过培****。 ******员应在食****训考核合****上岗;从****备食品安****意识,加****为符合食****律法规要*****.患有****菌性和阿****疾、伤寒****、病毒性****型、戊型****性肺结核****或者渗出****等国务院****部门规定****品安全疾****,不得从****接入口食****;手部有****业人员,****可贴宜颜****并及时更****一次性手****从事非接****口食品的******.从****接入口食****清洁操作****工制作及****菜、烹饪****餐饮具清****的从业人****健康证明****岗,并每****康检查取****明,必要****临时健康******.▲****管理人员****从业人员****健康状况****;患有发****、咽部炎****及皮肤有****染的从业****主动向食****理人员报****从事接触****食品的工****时进行临****查,待查****将有碍食****疾病治愈****新上岗。****从业人员****指甲、涂****工作时,****的白色或****服(与专****有明显区****得披散头****的手表、****链、手串****耳环等饰****露。 *****人员在加****品前,应****;加工制****,应保持****;使用卫****餐、饮水****可能会污****活动后,****净手部。****食品处理****制作食品****员使用卫****应更换工****间内从业****专间时,****间专用工****品处理区****私人物品****设施设备****按照原料****料加工制****品加工制****供应的流****局;防止****品与直接****、原料与****污染,避****触有毒物****;功能间****有明显的****明其用途****作用水的****** *****生活饮用****准》规定****不得设置****理区内,****置独立排**** **.****通的门和****窗能有效****尘、防蝇****防虫;所****供水、排****、燃气、****与外界或****接处应封****、货物进****设有防鼠****缝隙应小****;销售散****口食品的****,有防尘****防虫的设****弃物收集******.粗****场所应当****品种和规****品原料清****设施,保****食品、植****、水产品****分开清洗****饮可采用****用清洗盆****加工制作****食品原料****食品、植****、水产品****(含抹布****应分开使****间、专区****“红绿蓝****行标识,****,防止混*****.应设****把等清洁****具的清洗****施,其位****染食品及****作过程。****清洗、消****设施设备****专用区域****数量应能****制作和供****食品处理****足够数量****施;水龙****踏式、肘****应式等非****开关。 ****存、运输****品的容器****设备应当****害,保持****止食品污****聚积食品****垢等,并****食品安全****度、湿度****求;食品****用专用的****和车辆,****部结构应****。 ******护食品加****、陈列等****;定期清****保温设施****冷冻设施****换紫外线****水设备滤****设备滤芯****.▲中央****条件的集****送单位配****室其设施****产品检验****应。 六****输 ******实施食品****加剂及食****品控制要****采购不符****全标准的****品添加剂****关产品。****选择的供****有相关合****采购食品****加剂、食****品的,应****资质。 ****采购食品****加剂、食****品的,应****购物或送****如实记录****品、食品****食品相关****称、规格****生产日期****批号、保****货日期以****名称、地****方式等内****存相关记****上应采用****段建立追**** **.****饮服务提****立供货者****出机制,****的食品安****行评价,****品安全管****列入供货****及时更换****求的供货****行或委托****构定期对****品安全状****场评价。****▲原料运****运输车辆****行清洁,****受到污染****程中,做****防水,食****品、不同****品原料(****品、植物****水产品)****食品包装****洁,防止****污染;不****与有毒有****装运输,****和运输有****品的车辆****。 七、**** **.****有通风、****止有害生****装置;冷****品前,宜****,避免使****解冻、冷****装食品储****食用农产****应标明食****、生产日****产批号、****等内容。****分区、分****、离地离****品;专柜****放食品添****标注“食****”字样,****配置精确****具;设有****消毒工具****、消毒剂****独立隔间****不得将食****、有害物****存。 *****类型的食****动物性食****性食品、****、不同存****食品(原****品、成品****存放,防****染。 *****先进、先****的原则,****原料、食****、食品相****及时清理****等感官性****超过保质****品原料、****剂、食品****。 八、**** **.****的食品原****性食品、****品、水产****类清洗、****止交叉污****放容器和****工具应按****要求分类****开使用,****。 ******品的容器****得直接放****上或者接****;食品处****得从事可****品的活动****辅助区内****食品;餐****所内不得****杀禽、畜**** **.****应洗净后****派菜肴、****的工具使****洗消毒;****围边、盘****料应符合****要求,使****洗消毒;****前,应清****外壳,必****外壳。 ****加工 *****食品的温****应能保证****;油炸类****期过滤在****除食物残****拆卸油炸****行清洁维****食品时应****直接接触****制温度过****有害物质****锅类食品****使用火锅****点类食品****包装用纸****使用有荧****的烘烤纸****制蛋液的****保存蛋液****液变质。****盛放调味****应保持清****后加盖存****用容器盛****的食品添****应在盛放****明食品添****,并保留****不得超范****量使用食****。不得在****加药品(****既是食品****材的物质**** **.****、幼儿园****制售冷荤****生食类食****蛋糕,不****作四季豆****菜、野生****芽土豆等****品。 *****餐饮服务****得将订单****食品经营****作。 十****区 ******裙应铺设****品传递窗****,其他窗****能自动关****操作区不****沟,地漏****废弃物流****逸出。专****独立的空****并定期清****配置温度*****.生食****裱花蛋糕****食品制作****央厨房和****配送单位****却、分装****间内进行****.备餐、****汁、果蔬****加工制作****制作植物****食品(不****豆制品)****装食品进****盘和调味****工制作后****、调制供****接食用的****可在专间****用操作区****学校(含****)食堂和****食堂的备****间内进行****.专间由****制作,进****,加工制****更换浅蓝****作服和帽****口罩;专****加工制作****作人员应****的工作衣****口罩;专****加工制作****工制作前****洗消毒手****制作过程****洗消毒手****在专间和****事非清洁****加工制作******.专****或每次)****应对专间****作台进行****用紫外线****,在无人****外线灯*****上并做好**** 专间内****高于******应使用专****、容器、****用前使用****消毒设施****消毒并保****专区应使****工具、容****,使用前****,使用后****持清洁。****及时关闭****和食品传****蔬菜、水****的海产品****料应清洗****后,方可****间;预包****一次性餐****除外层包****最小包装****方可传递**** **.****品加工制****避免海产****部分受到****工制作后****密闭容器****存,或者****用冰中保****鲜膜分隔****.加工制****糕,裱浆****消毒的新****当天加工****天使用;****应存放在****或冷藏设****发好的奶****使用完毕****.加工制****蔬汁、食****用水,应****饮用水、****相关规定****设备或设****的直饮水****却后的生****。 十一****样 ******学、幼儿****当对每餐****作的每种****进行留样****校食堂加****大型活动****,批量制****、非即做****食、冷食****生食类食****蛋糕应当****留样,其****品根据相****样。 *****老机构食****机构食堂****房、集体****单位、建****堂(供餐*******人****服务提供****聚餐人数*****人或为****供餐),****食品成品**** **.****样食品按****别盛放于****后的专用****内,在专****备中冷藏****小时以上****种的留样****足检验检****且不少于****。 十二****送 ******的高危易****规定时间****在*℃~****件下存放****时,且未****性状变化****热后方可****熟后*小****的中心温******℃以****)的,其****为烧熟后****高危易腐****后按要求****心温度降****冷藏保存****用时限为*****小时,****按要求进****;生食海****加工后放****冰中保存****制作后至****间隔时间*****小时;****区加工制****品应当餐**** **.****中,应对****有效防护****免食品受****使用传递****升降笼、****道等)的****传递设施****使用清洁****工具,避****员的手部****食品(预****除外)。****就餐区桌****保持干净****垫布、餐****布等与餐****接触的物****一换;撤****品,应及****毒(一次****外);不****用一次性****供顾客自****料不得过****。 ******从供餐单****,应当建****外供餐管****学校应当****位签订供****或者协议****需要现场****应当建立****制度;在****的,应当****环境卫生******.▲****食品配送****器上应标****房的名称****许可证号****式,以及****、加工制****保存条件****限、加工****等;集体****单位配送****上应标注****和食用方****配送前,****输车辆的****送容器,****的容器还****毒。 *****箱(包)****洁,并定****送餐人员****送过程食****染。 *****网站餐饮****者应履行****,如实记****餐的订单****括食品的****单时间、****、送达时****货地址;****务信息、****保存时间****成之日起****年。 十****洗消 *****要求对餐****进行洗净****得使用未****毒或者清****合格的餐****;不得在****如卫生间****洗消毒餐****提供集中****具的单位****法资质,****的产品检****消毒合格******.从****戴手套清****用具的,****后的餐用****换手套,****颜色区分****布擦干清****餐用具的****专用,并****毒后方可******.消****饮具、盛****直接入口****器和工具****存放在专****保洁设施****清洁;定****洁设施,****消毒后的****到污染。****环境卫生****天花板无****破损,无****灰尘积聚****生物隐匿****滑、无裂****损,无霉****垢;地面****裂缝、无****积水积垢****施应通畅****堵塞和污****象;通风****清洁无污****就餐区空****扇洁净,****渍、包厢**** **.****蝇灯不得****品加工制****区域的上****电击后的****污染食品****务场所内****鼠板、捕****械式捕鼠****,不得使****。 ******查食品库****贮存区域****施设备背****阴暗、潮****否存在有****动迹象;****生物,应****杀灭,并****除其来源******.废****容器应配****防止有害****、不良气****溢出,防****品、水源****食品接触****废弃物应****、及时清****溢出存放***