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福建省厦****学食品安****度汇编 ****食品安全****目录 厦****堂食品安**** 二、关****门六中食****导小组成**** 三、厦****品安全突****急处置预****厦门六中****安全事故****、厦门六****理制度 ****六中食品****自查与报****七、厦门****食物中毒****工作流程****门六中食****周例会制****厦门六中****管理员职****厦门六中****培训计划****厦门六中****陪餐制度****厦门六中****人员安全**** (一)****操作间管****(二)食****房管理制****)配餐间****制度 (****人员食品****培训制度****从业人员****制度 (****人员个人****制度 (****人员晨检****八)从业****病”调离****九)食品****加剂、食****品采购索****进货查验****录制度 ****饮具清洗****管理制度****)用餐场****度 (十****工管理制****三)食品**** (十四****弃物处置**** (十五****加剂管理****十六)专****理制度 ****食品用设****理制度 ****卫生间定****度 附录****六中关于****膳食管理****员的决定****中食堂食****任制 第****加强学校****安全管理****制学校食****其它食源****发生,保****工身体健****《中华人****食品安全****学校食品****养健康管****,《食物****处理办法****校食物中****政责任追****定》、《****卫生事件****》,结合****,制定本****第二条 ****为学校食****全管理工****任人。校****食品安全****学校重要****,定期召****专题研究****工作,建****级管理责****任追究制****领导对食****管部门或****部门提出****见,必须****相关部门****整改。 ****学校建立****陪餐制度****学校相关****与学生共****做好陪餐****时发现和****用餐过程****问题。 ****校建立集****息公开制****公共信息****式及时向****公开食品****,组织学****参与食品****养健康的****督。 第****部门在主****的领导下****责全校食****全管理工****设立专、****安全监督****,食品安****理人员具****督检查学****全,以及****、措施及****实,履行****的职能。**** 学校保****对食堂等****品安全事****加强安全****,严禁非****人员进入****品加工操****品原料存****严防投毒****生,确保****安全。 ****学校利用****安全宣传****营养日等****节点以多****学生进行****与营养健****教育,开****学知识普****育活动。**** 学校食****餐饮服务****可营业:****从业人员****培训,体****方能持证****校要定期****员进行食****律知识的****第九条 ****中毒或其****疾患事件****领导应立****进行指挥****救,防止****,并及时****品监管部****行政部门****极配合有****行调查、****第十条 ****工作各级****违反规定****或者不正****各自职责****餐者身体****生命危险****有关规定****人员的法**** 第十一****列人员有****之一的,****关责任:****有下列情****,追究食****的责任:****堂发生严****毒事故并****伤亡; ****立食品安****或未设立****职食品安****员; *****食品安全****制度或管****落实; ****未取得餐****可证而从****动。 (****列情形之****究食堂负****督员的责****.未按照****安全管理****堂食品安****查,或检****纠正力度****求而出现**** *.对****安全检查****整改不力****后果的;****主动配合****药品监管****检查,有****的; *****传达上级****监管主管****关政策及****,造成不****; *.****进行食品****知识培训****。 (三****情形之一****食堂负责****: *.****合上级部****食品安全****与检查、**** *.在****安全管理****现食堂有****的行为而****时纠正、**** *.不****上级有关****政策和相****造成工作****的; *****生食品安****及时上报****领导的;****堂发生食****题未采取****措施不力****后果的;****堂发生食****故并造成****的。 (****列情形之****究物供部****配送员的*****.不按****监管部门****货方进行****或采购无****证的食物****把积压食****食品、三****销给食堂****.把腐烂****合格产品****堂的。 ****下列情形****追究食堂****责任: ****服务许可****更换的;****工上岗不****康证的;****堂发生重****全事故不****主管部门****.未对员****品安全知****测验、考*****.不按****全法法及****四”要求****、加工、****售的; ****正当手段****食品的;****堂发生食****故并造成****的。 (****列情形之****究食堂保****任: *****验收不把****良后果的****对库存食****造成积压****变质的;****食堂使用****质的不合****。 (七****情形之一****食堂厨师****的责任:****用、加工****烂、变质****食品: ****食品原料****上报经理****门,造成****的; *****生食物中****造成严重**** *.未****证上岗的****二条责任****(一)处*****.由于****责任、经****食品安全****品,造成****事故或者****性疾患,****就餐者造****损害或不****,给予直****记大过及****分,并责****部门停止****营,销毁****中毒或其****疾患的食****.工作严****任、经营****品安全标****,造成严****毒事故或****重食源性****人体健康****危害,给****餐者造成****或严重不****,给予直****撤职及其****。生产经****中掺入有****的非食品****成犯罪的****部门依法****事责任。****取得餐饮****证或者伪****务许可证****健康证明****品生产经****品生产经****符合食品****的,或者****病不得接****口食品的****人员,不****离、拒不****有其他严****,分别给****取缔其在****切经营活****二)处分****校在编人****办法的应****警告、记****过、撤职****用察看、****分:造成****中毒事故****的,移送****处理。 ****外聘的单****,造成食****故的,依****定,承担****事责任;****的,移送****处理。 ****责任追究****旦发生食****故,由学****关负责人****并写出事****告,提出****意见,报****校长室等****依据相关****有关责任****。 本办****处负责解****于调整厦****品安全领****员的决定******年*****整) 为****落实《中****和国食品****,切实提****生应对食****发事件的****能力,根****、卫生部****品安全与****管理规定****省、厦门****校食品安****求,以及****变动,现****品安全领****员进行调****一步明确****一、食品****小组成员****:姚育青****:张建阳****、苏圣奎****、陈焕新****:钟子东****林伟、陈****鹏、林燕****专职食品****员:王晗****品安全管****爱梅、吴****鸿裕 二****责 *.****校食品安****任人,分****校长对食****体负责,****长履行“****”,所分****食品安全****。 *.****食堂学生****的食品卫****理; *****督促学校****落实学校****管理的各****确保责任****理到位;****时掌握食****况,及时****安全管理****问题,不****理水平。****责总体协****、指挥处****全事故。****组长负责****检查工作****管理措施****各项措施****生、食药****部门联系****。发生突****刻向组长****管部门报****组长的领****展开工作****家长情绪****,配合协****题。 *****堂食品卫****理人员和****任,要对****食品卫生****全程监控****检查的各****管理措施****发事件立****长报告,****的情况,****,及时落****作安排,****及家长做****作。 厦****品安全突****急处置预*******年****修订) ****防、及时****善处置学****全事故,****学校应对****突发事件****能力,根****人民共和****全法》、****品安全事****案》和《****中毒事故****追究暂行****法律法规****神,特制****品安全事****置预案。****构及职责****食品安全****处置领导****长:姚育****长:吴丹****:陈怡、****叶、钟子****鹏、刘明****王晗、陈****家榕、陈****梅、吴雅****段段长、**** (二****全事故应****导小组主*****.负责****施学校食****故应急预****.会同相****门,组织****生食品安****原因调查****置工作;****责事故信****管理工作****负责师生****散,稳定****生家长情****学校正常****; *.****府、卫生****机构及教****门报告事****置工作情****三)食品****应急处置**** 食品安****急处置领****设指挥协****场处置组****调组、后****、媒体协****个工作组****指挥协调****挥:姚育****指挥:吴****建阳、苏****国富、张****现场处置****:吴丹玲****:林伟、****成员:陈****家榕 、****卫科工作****关年段长**** *.救**** 组长:****副组长:****、黄爱梅****)、吴雅****部) 成****处工作人****裕、全体****.后勤保****长:吴丹****长:钟子****:总务处**** *.媒**** 组长:****副组长:**** 成员:****陈艺民、****作人员 ****品安全事****置工作小*****.指挥****负责食品****处置的指****问题内外****,确保食****急事件妥**** *.现****:负责学****全事故应****场工作的****调工作。****安全事故****进行事件****,做好与****的沟通与****实相关部****控制措施****关食品安****急处置情****报送工作****救治协调****学校食品****应急处置****治协调工****与卫生部****配合医疗****做好病人****作,追踪****或病情动****学生、家****和思想工****校园稳定****作正常开****.后勤保****责学校食****故应急处****后勤保障****好家长的****。 *.****组:负责****安全事故****置新闻媒****、协调和****通新闻媒****对外发布****,正确引****舆论。 ****处置程序****及时报告****校食品安****生(发现****故现场有****当立即向****事故应急****小组报告****止生产经****封存导致****致食品安****食品或原****及用具、****和现场。****向区属市****理部门、****部门和教****门报告。****有:发生****事故的单****、时间、****,主要临****可能引起****物等。并****监管部门****取控制措****二)立即**** 在第一****人员,立****者送到有****的医疗机****积极做好****的就医陪****及时联系****,如实向****阐述事故****认真做好****的工作,****的配合、****(三)保**** 发生****后,在向****报告的同****好现场和****,病人吃****不要急于****品用工具****具等不要****,病人的****呕吐物、****保留,并****食物。 ****合调查 ****卫生疾控****行食品安****查处理,****食品安全****。将病人****物,进餐****同时进餐****者所吃的****人中毒的****,可疑食****、质量、****、加工烹****和加热的****间等情况****关部门反****有关部门****措施,把****在最小范****关部门调****,根据有****指导对场****场清理、****复正常状****作。 三****任 对事****谎报、瞒****或处置不****及隐匿、****灭有关证****追究相关****任。 备****为各相关****联系电话****生食品安****件,可按****以下电话****部门上报****市教育局****值班电话********************育局体卫****话:*******、*******(传真****小学卫生****话:*******、*******; *******(值************传真) ****心:*******(值班****湖里区疾********************值班电话****区市市场****局电话:******* ****室:******* ******* 书记********************办公室电********************处电话:******* ******* ****话:******* ******* 医务********************厦门六中****安全事故****.依法制****食品安全****预案,关****品安全预****积极预防****品安全事****.学生餐****售冷荤类****食类食品****糕,不得****四季豆、****、野生蘑****土豆等高****。禁止使****等含有毒****的食品及****得采购、****用亚硝酸****超许可范****超出供餐****大规模聚****[根据《****安全与营****理规定》****在制作加****应当认真****工的食品****料,发现****质或者其****状异常的****工或者使****原料应保****法安全。****工制作过****熟交叉、****免生食品****接触,成****品、原料****工、存放****经常洗手****接入口食****毒手部,****热、咳嗽****症状及其****、化脓性****, 应按****,即暂停****加工工作****品加工操****洁,避免****类等动物****。 *.****应烧熟煮****是肉、奶****制品以及****隔餐冷藏****前均须彻****中心温度*****℃。贮****,要及时*****℃以上****(*℃以****如在常温****应于出品****内食用。****浆应按要****透,谨慎****、海螺类****鱼的内脏****防豆浆、****雪卡毒素**** *.外****得随意进****工及售卖****员工的职****育。 *****似食品安****生时,应****患者到正****构救治,****主管部门****产销售可****保留可能****中毒的食****料、工用****,积极配****门进行调**** 厦门六****全投诉受****为保证学****品安全、****强对学校****生和价格****督,保障****放心,特****学校食堂****制度: ****投诉处理****校食品安****组负责收****见,同时****见及时进****研究、反****整改和追****员责任。****食堂餐厅****公告栏、****学校食品****小组成员****码,以便****的投诉。****据我校食****相关处罚****,对被投****人,经查****食堂卫生****求的,对****行批评、****关责任人****形式作出****,同时学****人参照学****例进行处****.对经教****改或有严****误的食堂****(单位)****权建议不****担任食堂****(单位)****合同规定****品安全重****根据合同****合同。 ****投诉情况****品安全领****及时召集****负责人,****生工作进****督促整改****强食堂卫****作。 *****处理意见****诉人,征****的意见,****为止。 ****疑似食物****员对学校****投诉的,****安全领导****下列工作****)立即停****工出售活****问题食品****一时间报****导,同时****生、教育****部门汇报****)立即将****送往医院****医疗机构****。 (*****成食物中****能导致食****食品及其****具、设备****待确认后****部门处理****)积极配****公安部门****,并如实****材料和样*****)落实****要求采取****施,并妥****后事宜,****正常的教****序。 (****卫生部门****食物中毒****总结经验****出整改意****类似事件****。 厦门****安全自检****告制度 *****年*月****) 为进****我校食品****,加强对****的监督管****全校师生****,特制定**** 一、检****检查内容****卫生、从****康和培训****放、食品****、食品加****贮存、清****食品留样****施和安全****容,具体*****.环境****堂地面、****面、排水****、设备及****否干净、****生。物品****定点定位****序。是否****鼠、蟑螂****其他有害****生条件的****。 *.****健康和培****人员是否****康证,是****上岗证,****率是否达****。从业人****否规范,****规范;有****生习惯。****品采购验****按要求执****品原料进****索证索票****好台帐记****落实“关****品成品、****购禁用的****无禁用食****过保质期****腐败变质****品添加剂****存、使用****. *.****:食品原****池清洗;****容器、食****是否分开****品烹饪烧****加工后的****食品原料****是否分开****工后至食****过*小时****个小时存****否在高于****低于*℃****存放;是****菜凉菜。****品贮存:****通风、整****、明亮。****场所是否****、有害物****生活物品****存是否分****、隔墙、****否定期检****品,及时****或者超过****食品。冰****否生熟分****.清洗消****具是否按****、消毒,****是否完整****餐用具是****专用保洁****是否有明**** *.食****是否有专****箱和容器****样是否符****记录是否*****.餐厨****餐厨废弃****时清除,****完整。 ****设施、设****防设施、****否安全有****。 二、****及检查时****食品安全****校食品安****组负总责****日一查,****,每月一****定期抽查****办法进行****一检查,****全管理员****每周一检****务处、保****务室负责****牵头; ****,由工会****、德育处****、医务室****卫科牵头****期大抽查****安全领导****,组长或****头。 三****求 *.****必须按时*****.检查****严格按照****安全有关****容逐项进**** *.检****须认真做****录,及时****整改通知****.检查中****安全隐患****,迅速报****,有关处****实整改。****查结果处****对检查中****题由单位****人)下发****书,由总****落实整改****对触及违****理规定、****规定的事****处罚条件****和合同约****置,涉及****的,依法****人和管理****律责任。****中学校食****测报告工****一天内有****续*天内****上出现症****同进餐或****中毒人数****人 中毒*******人****人以上 ****↓ 疫情****当在******出相关信****时间、地****、可疑食****况 疫情****当在*小****相关信息****间、地点****可疑食物**** 疫情报****在*小时****关信息(****、地点、****疑食物)****↓ ↓ ****市场监督****学校第一****上级教育****部门 辖****督管理局****场监督管****校第一责****级教育行****门 辖区****管理局及****监督管理****第一责任****教育行政**** 备注:****:《中华****国食品安****《学校食****营养健康****》、《食****故处理办****学校食物****行政责任****规定》 ****食品卫生****例会制度******年*****保证学校****及其它各****切实贯彻****有关食品****生文件、****,及时解****品安全检****题,落实****的预防、****,切实保****生的食品****,特制订**** 一、主****传达贯彻****食品卫生****议、文件****作要求,****学校食品****全检查中****的整改落****依据学校****对违规行****置,总结****,布置本****务。 二****员 学校****副校长,****处副校长****主任及工****处、保卫****科、校医****关处室负****业主任,****人,小卖****。 三、****时间 原****周一上午****召开周例****地点设在****和楼三楼****会议由分****(或分管****校长主持****动,另行****四、会议**** 传达贯****议和文件****作要求;****室汇报上****整改情况****一步整改****违规行为****;布置本****作。 五****求 *.****周例会的****和会议记**** *.各****人应提前****准备,会****真地做好****容的传达****体落实工****.对会议****要事项或****点工作,****负责督促****向校领导****。 本制****之日起实****门六中食****理员职责******年*****订) 一****品药品监****门对本单****品安全进****查,并如****关情况;****、定期协****单位食品****进行食品****法规和食****识培训;****、制定本****安全管理****位责任制****执行情况****检查; ****检查餐饮****中的食品****并记录,****发现的不****的行为及****提出处理**** 五、****全检查工****理; ****本餐饮服****业人员进****理,督促****食品安全****症的人员****岗位; ****立健全餐****位食品安****案,保存****记录; ****、所在餐****位发生疑****毒和食品****时,协助**** 报告卫****药品监督****,采取措****态扩大,****部门调查**** 九、定****药品监督****上交本单****服务环 ****全综合自**** 十、与****服务食品****的其他管**** 厦门六****全培训计****高我校食****员食品安****促使自觉****安全操作****障广大师****康,按照****全法》等****规定,制****计划。 ****对象 餐****位负责人****全管理人****人员。相****员(包括****作和临时****的从业人****接受食品****法规和食****识培训,****合格。 ****组织: ****责人总体****考核工作****全管理员****培训考核****定、具体****料准备、****等工作。****人员和部****好组织通****安排、后****工作。 ****方式 采****训、即时****中轮训与****结合的方****度培训课****到**小****参训人员****到、定期****核不合格****习,待考****再上岗。****训内容 ****服务食品****法律法规****识。 *****务食品安****制。重点****餐饮服务****风险的概****,化学,****害及控制**** *.餐****位食品安****重点内容****服务食品****的一般要****险食品管****求、食品****其他化学****等。 *****务单位食****故(事件****理。重点****食品安全****件)应急****、发生食****故(事件****行的法定****物中毒调****定等。 ****服务食品****道德伦理****容包括餐****业职业道****主要内容****则;餐饮****信体系建****五、培训**** 建立食****员食品安****训档案,****间、培训****核结果记****以备检查****六中学生****制度 为****食堂食品****一步提高****质量和服****保障师生****用餐安全****学校食品****养健康管****文件要求****制度。 ****学生食堂****领导陪学****度。 二****一名校级****名当天值****干部陪餐****一制定陪****,并存档****早餐:******:********:*****:** *****:******** 三****员需对当****菜品逐一****负责对当****菜的外观****质量、食****生、从业****情况等进****做好陪餐****四、陪餐****学校统一****容包括日****,饭菜的****、外观、****量等的直****陪餐人签****餐记录必****人员在每****及时记载****陪餐人员****况应当立****并要求食****员及时整**** ①食堂****较差; ****作人员未****、工帽,****性餐用手****或用专用****接触待出****,以及其****从业人员****要求的;****口味过淡****; ④饭****销售时间*****小时以****⑤餐饮用****求消毒的****他应当及****正以确保****卫生的情****、陪餐人****况应当立****并督促食****员及时采****施: ①****售饭菜未****措施,出****蚊蝇污染****食堂制售****冷食类、****裱花糕点****豆等高风**** ③上餐****菜留到下****工销售的****售菜品保****到位; ****发霉变质****题的; ****明显的口**** ⑦饭菜****,学生反****; ⑧其****生食品安****情况。 ****人员就餐****晕、呕吐****腹泻、嗜****症状,排****体原因的****即向校长****对当餐同****餐学生进****察。 八****员应严格****,认真记****录,及时****问题,对****健康的安****及时发现****对出现明****感染症状****告。 九****员因故不****,应及时****导报告,****导在就餐****他人员陪****好相关工****、食堂管****认真听取****的意见和****提出的问****改落实。****中食品从****全管理制*******年****修订) ****校食物中****他食源性****的发生,****员工身体****据《中华****国食品安****《学校卫****例》,特****度。 (****加工操作****度 *.****工过程中****工的食品****料,发现****质或者其****状异常的****工或者使****.需熟制****品要烧熟****心温度不****℃。油炸****止外焦里****.直接入****须盛放在****的容器或****用于餐饮****的工具、****无毒无害****分明显,****开使用,****,用后洗****清洁。 ****肉类在烹****全解冻;****饪后至出****不超过*****若超过*****放的,应******℃或****的条件下*****.应当****口食品与****或者半成****放,半成****食品原料****;隔餐隔****经充分再****可使用。****菜烹调程****二浸三烫****得将回收****(包括辅****调加工后****。剩余食****按照熟食****、生食的****存放,不****交叉叠放****工作结束****品加盖,****具洗刷干****存放;灶****地面清洗****,不留残****,不留卫****及时清除****圾桶必须****(二)食****房管理制****依法按照****安全的要****品,食品****不能混放****库内不得****有害物质****剂、杀虫****剂、消毒****不得存放****和杂物。****专人负责****建立健全****收、发放****制度。做****入库登记****进先出,****。腐败变****生虫等异****无有效票****不得验收****时检查和****、超过保****品。 *****品按类别****类、分架****,做到离****米、离墙****存放于货****上。 *****要用机械****调设备通****、防腐、****干燥。定****保持仓库****。 *.****应盛装于****并在贮存****食品的名****日期、保****产者名称****式等内容****肉类、水****等易腐食****储存。用****品的冷藏****粘有明显****料、半成****等),肉****类分柜存****品、半成****品分柜存****生熟混放****挤压存放****应有满足****存放数量****备,并定****霜薄不得****米)、清****,保证设****转。 *****窗、排风****网、挡鼠****防鼠、妨****、防蟑螂****得在库房**** *.贮****和装卸食****、工具和****安全、无****清洁,防****染。 (****间卫生管*****.配餐****的要求进****要做到“****专用房屋****作、专用****器、专用****、专用洗****施),不****间工作衣****专间内操****工作,其****得随意进****.配餐间****进入专间****更衣,更****工作衣帽****洗净、消****时必须戴*****.空气****运转正常****外线灯消****在无人工******分钟****做好记录****操作前应****品进行检****腐烂变质****观性状异****配制使用****应避免食****染。 *****肴的用具****进行消毒****品的容器****餐台上,****存放。 ****结束后,****配餐间卫****配餐台无****汁,无油****,地面清****打开紫外******分钟****)从业人****全知识培*****.依照****全法》第****的规定组****加食品安****训,学习****法律、法****、标准和****知识,明****全责任,****训档案。****当依照《****食品安全****办法》第****规定,加****)职食品****人员食品****和相关食****理知识的*****.从业****接受食品****培训并经****后,方可****生产经营****业人员包****品采购、****工、供餐****作的人员****食品安全****应认真制****划定期组****理人员和****(含新参****人员)开****全知识、****事故应急****德培训,****工均能掌****品安全知****。 *.****以集中授****相结合,****,不合格****试合格后**** *.建****员食品安****训档案,****间、培训****核结果等****记录档案****每人培训****备查验。****从业人员****制度 *****产经营人****须按时进****查,新参****临时参加****业人员必****健康检查****效《健康****可参加工****时接受临****杜绝先上****。 *.****、伤寒、****炎等消化****(包括病****),以及****性肺结核****或者渗出****等有碍食****病的人员****事接触直****品的工作****离工作岗****从业人员****分餐人员****嗽、腹泻****呕吐等有****卫生的病****立即脱离****,待查明****除有碍食****病症或治****可重新上****.食品生****应依法建****员健康档****度,对从****康状况进****督管理。****人员每年****构进行健**** *.从****康证明应****产经营者****,以备检****六)从业****卫生管理****.从业人****真学习有****规,掌握****求,养成****生习惯,****穿戴清洁****帽,头发****,不得留****涂指甲油****碍食品操****卫生的饰****操作人员****。 *.****操作前应****净,操作****保持手部****触直接入****,手部还****毒。 *****接入口食****人员在有****时,应洗****:处理****使用卫****接触生****④接触受****工具、设****咳嗽、打****鼻涕后;****物或废弃****接触耳朵****头发、面****或身体其****;⑧从事****会污染双****后。 *****直接入口****作人员,****形时应洗****理食物前****卫生间后****受到污染****设备后;****打喷嚏或****;⑤处理****弃物后;****何可能会****的活动后****专间操作****专间时,****用工作衣****口罩,操****格进行双****毒,操作****消毒。不****间工作衣****专间内操****工作。 ****将私人物****品处理区****不得在食****所或销售****烟、饮食****痰或从事****污染食品**** *.进****理区的非****,应符合****人员卫生****(七)从****检制度 ****经营者应****从业人员****康状况。****的个人卫****况。重点****查以下内****.询问员****康状况,****出现体温****上呼吸道****、不明原****皮肤伤口****及其它有****全的病症****现应立即****岗位,待****并将有碍****的病症治****可重新上****.食品生****应将以上****做好记录****以存档备****.检查从****否有穿戴****作衣帽,****指甲、涂****佩戴有碍****的首饰等****现上述情****责令其做****生后再上****八)从业****病”调离****.从业人****规定定期****体检;必****临时健康*****.新参****务单位工****参加工作****员必须进****查,检查****健康证明****加工作;****事接触直****品工作的****痢疾、伤****性肝炎(****性肝炎、****性肝炎)****肺结核、****渗出性皮****碍食品安****人员,必****不影响食****工作岗位****餐饮服务****人员调离****情况必须****,了解病**** *.向****管理部门****本单位从****离人员基**** *.建****业人员档****人员健康*****.食品****者对从业****档案管理****负责,统**** (九)****品添加剂****关产品采****票、进货****帐记录制****指定专职****食品原料****管理工作****员应当掌****品安全相****食品感官****。 *.****、食品添****品相关产****到证照齐****生产经营****发市场采****取、留存****盖章(或****购物凭证****证应当包****名称、产****产品数量****购买日期****长期定点****与供应商****保证食品****的采购供**** *.从****单位或生****接采购的****验、索取****盖有供货****许可证、****和产品合****件复印件****有供货方****签字)的****凭证或每****。 *.****营单位(****市、批发****等)批量****购的,应****留存加盖****营业执照****通许可证****,留存盖****公章(或****每笔购物****笔送货单****临时采购****确认其是****执照和食****可证,留****货方公章****)的每笔****或每笔送*****.从农****购的,应****留存市场****或经营户****盖公章(****的购物凭****体工商户****应当查验****应者盖章****)的许可****执照或复****物凭证和****清单。 ****品流通经****商场、超****零售市场****贸市场采****类的,应****物产品检****明原件;****业直接采****当索取并****方盖章(****的许可证****照复印件****品检疫合****件。 *****制品的,****、索取并****方盖章(****的许可证****照、产品****文件复印****.食品及****产品采购****应当查验****外包装、****是否符合****购物凭证****,并建立****。采购记****实记录产****、规格、****产厂家、****质期、供****称及联系****货日期等****按产品类****商、进货****整理、妥****取的相关****品合格证****进货记录****改、伪造****期限不得****。 (十****清洗消毒****制度 *****用的餐饮****消毒、保****或专间)****清洗消毒****的大小和****满足需要****洗涮消毒****练掌握洗****序和消毒****格按照“****碱水(或****刷、清水****消、保洁****操作。使****物消毒的****除残渣、****洗涤剂)****冲、药物****冲、保洁****作,并注****清洗干净****物残留。****法:煮沸****毒保持******分钟以****线消毒一****度********分钟以****消毒法:****部浸泡在****度达到*****/*(******)的消****作用*分**** *.餐****当餐回收****洗消毒,****、隔夜。****洗消毒餐****洗涤剂、****必须符合****卫生标准****餐具消毒****洗干净,****餐饮具表****无油渍、****无异味、****无不溶性****消毒后的****时放入保****保存备用****盛放消毒****保洁柜要****记,保洁****期清洗,****。已消毒****的餐饮具****放,保洁****存放其他*****.餐饮****毒水池应****食品原料****具及接触****口食品的****器清洗水**** *.接****口食品的****用前应洗****,不得使****洗、消毒****。不得重****次性餐饮****.洗刷消****及时清理****池卫生,****泔水桶,****无积水,****渣、泔水****洁。 *****扫室内环****,不留卫****保持清洁****查消毒设****是否处于****。 ******好餐饮具****及检查记****十一)用****理制度 ****内外保持****齐,室内****地面无果****和垃圾,****采用湿式*****.发现****者告知所****品确有感****常或变质****工作人员****撤换该食****妥善处理****有关备餐****餐人员应****被撤换的****类食品,****处理,确****全卫生。****就餐者自****品要符合****安全标准**** *.工****,做好台****及地面的****,保持餐****境整洁卫****通风和消****做到每餐****每天一清****垃圾的容****,垃圾及****搞好“三****。 *.****防蝇、防****鼠害的设****检查使用****(十二)****理制度 ****食品原料****堆放。清****品原料必****质量,发****质、有毒****他感官性****不得加工****加工肉类****、蔬菜的****用具和容****开使用,****显标志。****品的容器****肉类、水****品不落地****素食品分**** *.分****水产类、****料加工洗****,并要有****。食品原****和存放要****所进行,****和交叉使****.蔬菜类****要按“一****切”的顺****彻底浸泡****,做到无****杂草、无*****.肉类****类食品原****要在专用****区或池进****清洗后无****污,鱼类****鳞、鳃、****禽宰杀放****去净羽毛****食品盛器****洗干净,****分开盛放****做到刀不****霉、整齐****持室内清****加工结束****地面,水****台工具、****清洗干净****放;切菜****机等机械****拆开清洗*****.废弃****带盖污物****时清倒,****清洁卫生****束后将地****、加工台****容器清扫****。 *.****工、清洗****的水池内****。 (十****留样制度****样的采集****须有专人****备经消毒****样工用具****放的专用****食品留样****用设备,****与留样食****物品。 ****的食品样****在操作过****工终止时****不得特殊*****.原则****品应包括****制作的食**** *.每****食品必须****足*******分别盛放****毒后的密****器内,留****按品种防****间污染;****件下存放****以上。 ****食品取样****染,贴好****,待留样****后,放入****箱内,并****记录,包****期、时间****留样人。****期检查维****箱,确保****运行,显****箱储存温****冷藏温度****——*°****一旦发生****或疑似食****故,应及****样样品,****部门进行****,不得影****事故的调****作。 (****厨废弃物****制度 *****理人员要****《食品安****有关法律****真履行食****接责任人****格执行餐****处置管理*****.餐厨****置安排专****建立完整****,详细记****弃物的种****、去向、****况,台帐****存*年。****厨废弃物****给经有关****或备案的****物收运、****或个人处****日产日清****售给其他****人。严禁****弃物直接****道、倒入****和其他生****集设施。****强对食堂****物处置工****监督,对****处理餐厨****堂,责令****,并给予****一定的处****十五)食****管理制度****违法添加****砂等非食****滥用食品****使用的明****粉、小苏****等食品添****标签上注****食品添加****,含柠檬****黄等合成****士粉、油****不添加到****点、肉类*****.使用****加剂必须****添加剂使****全标准和****管理办法****定;不符****全标准和****管理办法****品添加剂****。 *.****添加剂必****关的索证****品添加剂****须符合《****剂使用卫****或卫生部****规定的品****用范围、****不得凭经****大使用范****量。不使****准、受污****以及超过****的食品添*****.不为****腐烂或以****假、伪造****使用食品**** *.建****食品添加****”(专人****人保管、****、专人登****保存)管**** (十六****工管理制****加工前应****待加工食****有腐败变****他感官性****,不得进**** *.专****由专人加****非操作人****自进入专****内操作人****间时,应****工作衣帽****罩,操作****进行双手****,操作中****毒。不得****工作衣帽****间内操作****作。 *****餐(或每****前应进行****作台的消****紫外线灯****应在无人****启**分****并做好记****专间内应****的设备、****器,用前****用后应洗****清洁。 ****制凉菜用****水果等食****未经清洗****的,不得****间。 *****果(经清****应于当天****天使用。****照不同食****件的要求****放于专用****半成品和****保鲜膜或****封保存,****生产时间****保存时效****需要熟制****品应烧熟****加工时食****度应不低****。 *.****后不可交****放。 *****束后,做****工具、容****消毒,清****生。 (****品用设备****制度 *****理区应按****入、原料****成品加工****应的流程****设备、设****在操作中****污染。 ****与食品品****相适应的****衣、盥洗****照明、通****、防尘、****鼠、防虫****处理废水****圾和废弃****或设施。****应易于维****。 *.****老鼠、蟑****及其它有****其孳生条****和用餐场****出入口中****纱门、纱****或空气幕****下端设金****,排水沟****排油烟出****网眼孔径*****的防鼠****或网罩;******高度****蝇设施。****置方便使****人员洗手****近设有相****消毒用品****施和洗手****标示。宜****动式开关****关闭的开****.食品处****用机械排****等设施,****通风,及****湿和污浊*****.用于****存食品的****容器或包****设备应当****安全标准****、耐腐蚀****霉。食品****则上不得****材料(工****须使用除****须使用木****工具应保****食品产生*****.各功****品原料、****成品操作****、砧板等****应分开定****用,并有****。 *.****维护食品****存、陈列****保洁、保****、冷冻等****施,校验****,及时清****必要时消****正常运转**** *.用****工操作的****施不得用****加工无关**** (十八****定期清理****.卫生间****人负责,****检查;并****持监管部****、监测。****每日常规****主要包括****面、门窗****、隔板(****卫生洁具****内设施的**** *.清****准备工作****便器——****物和清洁****清洁盥洗****他设施—****面——检****。按“从****“从洁净****依次进行****卫生间应****良好,做****积水,无****烟头、便****、无尿垢****。洗手池****无污渍,****持干净、****异味、不****物品。 ****间每天全****次,营业****要定期保****日常规清****上,有计****大扫除。****、厦门六****整学校膳****员会成员****厦六中[****]*号 **** 关于调****理委员会****定 为进****学校食堂****的卫生管****师生的饮****生安全,****工作岗位****,现重新****六中膳食****成员如下****任:姚育****任:吴丹****新、李国****、钟子东****陈怡、邱****燕 教师****勇、黄爱****、吴雅婷**** 学生代****萱 张智****毛子晗 ****年二月五****