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食堂餐饮****公开(*********************包) *****食堂餐饮****采购意向****便于供应****解采购信******某单****饮服务项****向公开如****、项目简**** 采购项**** 需求概****技术 参****算金额 **** 预计采**** 备注 ****餐饮服务****饮服务外****服务管理****格按照甲****时间、地****、品种等****在职人员****他有就餐****提供餐饮****及相关拓**** 详见附*****.*******.******示时间 ****年*月********年****。 三、****方式和有****(一)供****次公示内****理化建议****公示期内****位反馈。****见建议应****体、实事****得有意排****在供应商****提出的意****将作为我****完善需求****的必要参****采纳均不****商参与本****采购活动****也不作书**** (二)****方式可通****达、邮寄****单位。反****当写明供****、授权代****、联系方****意向和需****议,并加****章,必要****供有关证**** 四、联****督人联系****系人:陈************* 监督****生***************.本次公****意向仅作****了解初步****的参考,****具体情况****布的采购****购文件为****.供应商****参与意向****议。 ******某单位*****年*月****附件 技****求 (一****餐标准 ****数量要求****早餐不少****品种,午******个品****不少于*****,具体以****情况确定******个品****应主食、****子、馒头****发糕、拌****粉面、炒****少*个品****(红薯、****不少于*****糕点(蛋****、面包、****)、油炸****(油条、****油饼、麻****、水煮鸡****等)至少****;稀饭、****奶、汤粉****子、馄饨****个品种;****至少*个****、凉菜肴****个品种。****外,各类****场制作,****。 午餐****种: 菜*****个以上****低于主荤****副荤菜******个);****子、馒头****花卷等)****至少*个****粮(红薯****蒸山药、****土豆泥等*****个品种****吃(卡通****玛、老婆****包、小蛋****盒、酥蛋****少于*个****汤类(蔬****骨汤、鸡****汤、鱼汤****于*个品****、酸奶、****少于*种******个品****肴品种需****(其中不****菜*个、****个、素菜****主食(包****、米饭、****、面条类****品种;粗****、玉米、****蒸南瓜、****)不少于****;精致小****包、沙琪****饼、流沙****糕、炸茄****挞等)不****品种;盅****菜汤、排****汤、老鸭****等)不少****种,水果****饮料类不****。 食谱****期出具*****,要求菜****复率不得****,营养搭****根据工作****当调剂低****热量餐,****餐,建立****息化意见****机制,每****至*个好****的品种,****出新;重****障活动可****、临时增****员等服务****不增加合****。 *.****要求 日****按自助餐****质量要求****餐可考虑****,提前一****施行点餐****窗口,以****供部分自****。 另,****食文化,****交流,提****聚力,特****将根据实****经费开支*******美**** *.餐****求 各类****质量,除****实食品安****求外,应****全,由相****级及相当****完成。 ****员配备要****人员要求****求人员分**** 地点 **** 岗位承****要求情况****片区(若****项目经理****甲方对接****面管理、****安排调配****员完成甲****饮保障任**** 厨师长****烹饪制作****管出品质****计划,指****务活动,****及调整。****菜厨师 ****制作。 ****厨师 凉****作。 *****员 食品****加工等。****点师 需****、经验丰****师傅、经****式面点师****特色小吃****作特色风**** * 服****障开餐、****餐秩序维**** 洗消保****具清洗消****** 其****营养师:****制定,负****餐等。根****况可由其****职。 安****责餐厅后****过程中,****务、设备**** 库管:****负责各库****及协助参****本核算等****以上*种****据实际情****组员兼职**** 一片区****若干人)****负责招待****生维护、****等。 *****区(若干****厨 烹饪****,监管出****指挥厨房****。 ******员 食品****加工,兼****工作等。****力素质及****要求 表****质及技术**** 序号 ****力素质及****要求 *****理 从业****,承接类****个以上。****师长 *****,高级技****从事餐饮****年以上,****以上菜系***** 热菜*****岁以下****技能证书****饮行业*****。擅长*****系品种。****点师 需*****名,擅****糕、花样****包等;经****条类制作*****人,从****上,有技****具有相当****长拉面、****烩面等诸**** * 凉****从业******有技能证****家常凉菜****菜品、腌**** * 切****身体健康**** * 特****有丰富经****制作各类****。 * ****有相关技****从业*年***** 安全****关技能证*****年以上**** 库管 ****学历,熟****常办公软****担统计计**** ** **** 身体健****,会熟练****洗消设备**** 服务员****上从业经****岁以下,****。 ****** 以上未****的岗位,******岁以*****岁以下****退休人员****技能者除****应为投标****员工,提****同及不少****的社会保****证。需具****含二级)****民**国****证(中式****》;且厨****有相应的****证。投标****主要成员****和资质要****经甲方同****换。 说****人员按时****保出勤率****殊情况及****未经甲方****随意/自****勤人数。****食品安全****准 *.****料验收标****采购人做****索证工作****购人对采****及原料在****及食品安****情况进行****,对进货****量、感官****目做好验****并妥善保****查考。肉****有无兽医****证明,查****无兽医检****定型包装****对包装标****规定标明****地、厂名****期、批号****、规格、****主要成分****限、食用****法等;标****健功能的****否有卫生****食品药品****局签发的****批准证书****是否有保****号和标志****加剂标识****食品添加****;进口食****口岸进口****监督检验****家进出口****部门的卫****明,是否****识。散装****查标签是****标明食品****料表、生****址、生产****质期、保****食用方法****产品等非****食品及原****有无腐烂****变、生虫****洁、混有****观性状异****用转基因****料。如发****题,不签****库。 *****原料存放****副食品分****非食品及****用品不得****库房,严****库内存放****洗涤剂、****有毒、有****做到库房****、无虫、****存食品及****期、变质****扫、消毒****保持干燥****服务过程****消毒用材****纸等,均****承担。每****购人提供****清单并公****料、半成****的性质将****分架存放****标志,有****,隔墙离****米以上(****或层架)****水产类、****腐食品应****、冷冻贮****保存食品****备,及时****期消毒,****显标识。****熟食品、****柜存放,****混放。严****藏冷冻设****修制度,****设备检修****藏设施正****温度显示****。严格执****登记及食****量检查验****入库前,****购食品进****对不符合****要求者,****不入库。****应妥善保****查考。出****好数量、****货登记,****先出,易****并按标签****存条件保****定型包装****别、品种****,货架上****,注明品****单位、生****生产日期****、进货日****期检查库****量,发现****期、腐败****霉、生虫****官异常食****时应及时****得与其他****。 *.****标准 切****物料质量****检查及清****查看菜式****→切配→****→下餐物****理(冷藏****),具体****:厨工在****前,首先****查,不切****毒死、死****败变质的****肉及鱼类****变质有异****瓜果。在****中,肉类****得落地,****心落地,****干净才能****肉、菜的****直接接地****于垫板上****菜类在切****经过“一****、三浸泡****间不得少****钟,确保****泥沙杂物****。过水的****早餐用的****,中午所****品容易变****、腐烂的****先切。切****、砧板、****用后应及****消毒,刀****要按照生****置于规定****岗前穿戴****用具主食****工前要对****用的食品****感官检查****虫、霉变****、污秽不****合卫生要****,不能加****用的肉、****品、蔬菜****按照粗加****度的要求****菜要彻底****。易造成****的蔬菜(****应浸泡*****上,然后****在加工制****工具、用****生熟分开****后清洗干****存放。各****面点、改****用的熟食****,不得在****接改刀。****完的面点****保存,糕****专用柜内****较多的带****要冷藏,****分开保存****食品添加****合国家卫****应严格按****标注的使****使用量和****使用食品****禁止超范****量滥用食****。使用完****人专柜保****食品加工****备如:面****、容器、****面条机等****时清洗干****消毒。各****盖布、笼****等要洗净****用。加工****时清理面****所,做到****物、残渣****设备清洁****器、用具****清洗干净****放。蒸饭****要对米质****检查,通****、尝、闻****米质进行****现有异常****,淘米时****干净,做****沙、无稻****淘米用具****清洗,保****干净,并****阳光下晾****。粮食不****置,需离****干燥地点****质。蒸饭****后及时清****残留上餐****粒。每天****行清理、****变质的米****倒掉处理****再次使用****对米饭进****查,确认****良后,方****检查方法****、看颜色****蒸饭用具****放,不得****摆,并清****作区域。****戴卫生防****前厨师应****餐单及加****程序进行****:严格检****量及洁净****瑕疵处理****前。严格****。加工彻****感与卫生****时以卫生****熟菜品不****上。上岗****生防护用****传菜时手****触食品,****专用工具****不接触用****。水果清****装盘,需****果洗净消****菜间内分****就餐人员****料,应当****的食品卫****要求。并****更换,防****霉变。开****现或被就****知所提供****有感官性****可疑变质****即撤换该****同时告知****人员。备****得放与开****物品及个****工作结束****好台面、****清扫整理****岗时穿戴****防护用具****:剩余物****过水:供****剩余菜类****要及时过****新鲜度的****冷:用于****的肉类及****于提早放****藏。冷藏****餐炒熟的****应蔬菜类****生标准与****进行分类****罩:对于****、油类及****的菜类,****前加盖纱****,避免被****弃:对于****下餐的蔬****和异变的****按厨余垃****严禁用于****。隔离:****四隔离工****生与熟隔****与杂物、****、成品与****离、食品****隔离”,****污染。食****确保就餐****安全,预****毒事故的****及事故发****查明食物****原因进而****的救治措****行食品留****留样的采****由专人负****经消毒的****专用的取****具以及专****。取样应****作过程中****得特殊制****品种分别****止样品间****样样品采****应及时密****冷藏条件******小时****得冷冻保****上留样食****所有加工****品成品,****样记录和****,每份样****注品名、****、加工人****时间(*****日**时****情况则可****由卫生监****采购人单****定留样品****发生食物****似食物中****应及时提****品,配合****机构进行****工作,不****样品而不****供不真实****品,影响****故的调查****。 *.****服务标准****立的餐饮****间,配备****、消毒、****。洗、消****按照程序****作,即:****:除残渣****或洗洁精****水冲→热****碗机)→****学消毒:****碱水(或****刷→净水****药物浸泡****→保洁的****。餐具做****收,当餐****,不得隔****。洗消餐****洗洁精、****须符合国****品和卫生****饮用具消****清洗干净****的餐具表****无油渍、****异味、无****不溶性附****符合《食****消毒卫生****消毒后的****及时放入****闭保存备****消毒餐具****要有明显****经常擦洗****消毒和未****饮用具要****。洗刷餐****水池专用****清洗餐饮****池内清洗****及其他用****。洗刷消****及时清理****池卫生,****泔水桶,****无积水、****内无残渣****水桶内外****期清扫洗****环境及设****不留死角****洁。认真****消毒记录****公共卫生**** 为预防****传播和由****染引起的****病及食物****生,保证****人员和员****健康,根****卫生法》****业食品卫****法》有关****定相关制****本项目服****均应遵守****目员工(****工)必须****的卫生机****预防控制****行健康检****健康证明****事食堂工****健康证复****件上交采****项目经理****项目服务****员进行登****组织员工****生机构进****查。项目****时掌握员****状况。凡****健康检查****或患有《****法》第二****所列疾病****调离的,****罚服务费****元,并依****生部门的****。 环境****厅环境整****、门帘、****三防设施****。鼠、蝇****蚊子密度****国家有关****证供用餐****洗手设施****。自助餐****等每餐必****。餐具摆****次就餐时****用的应收****洗消保洁****部就餐完****扫餐厅卫****程序为:****洁、消毒****明几净,****角。 *****善的各类****,经甲方****行。 (****管理要求****施设备具****准 豆浆****机使用:****容量不能****用,每日****电后对设****扫,可用****,不得用****机,定期****养:开机****查有无杂****库、冰柜****周清洗、****清洁,电*****分钟以****动,箱内****期间必须****间隙,以****冷气能正**** 双头双****箱、低汤****每月检查****,遇到炉****灭,应关****,火种阀****从新点火****台时,切****洗电源开****,以免受****绝缘性能****机。保养****用完毕,****燃气管道****摇摆水嘴****期检查有****漏、滴保****用铁器重**** 和面机****、压面机****日下班前****行清扫,****布擦,不****洗主机,****量不能超****。保养:****行检查有****注油,运****方可使用****铛、电烤****、醒发箱****天清扫,****说明书上****保养:开****检查,无****可正常使****碗机维护****习洗碗机****明,每天****水、清洗****备,为下****好洗涤剂****。保养:****水垢,检****度。 其****备维护保****设备性质****体情况,****。 成交****责管理维****施设备及****因使用不****坏的,由****商负责维****,情节严****负责维修****,单次单****物品采购****除当月*****合同服务****意:瓷质****、勺子等****餐具及其****障用厨杂****品如因乙****员原因造****损坏,需****物品质量****种类等补****执行的,****除损失物****额的餐饮**** *.消****准 餐厅****其高温、****员集中,****防安全责****为确保人****安全,需****安全管理****保安全出****通道畅通****全疏散标****所有工作****参加单位****的消防培****本单位消****能及摆放****置,做到*****”,四****灾危险性****火灾措施****火灾方法****自救方法****会报警,****防器材,****起火灾,****导人员疏****区域电气****时应严格****规程,使****熟悉操作****现故障及****理。不得****电源线路****使用大功****备。保障****、疏散通****对安全出****、应急照****检查修理****常运转。****施、设备****相关部门****经批准不****工,以免****事故。项****安全员应****督导消防****及人员消****识,组织****疏散,保****施落实到****.礼仪服****服务素质****貌服务主****恰当的运****达及行为****就餐人员****不要东张****对方的“****即两眼与****与就餐人****声音要适****要大声也****身边小声****餐人员与****时或提意****要专心听****人员言辞****不可与其****肢体接触****人员超出****求,要婉****礼貌解释****员有需求****最大的努****要求。因****与就餐人****距离接触****岗前禁吃****蒜和刺激****的食品。****间佩戴发****性手套和****分餐时尽****配。服务****保持不卑****常心态,****时应调岗****等待开餐****标准,双****叉,左手****,高度在****餐服务前****查餐具是****卫生清洁****合标准。****拿轻放,****表达歉意****程中,及****及餐盘清****提前和厨****今日菜量****发。供餐****如餐盘中****,应及时****增加菜量****用餐人员****解释工作****织业务培****务水平。****餐厅整体****、环境美****工作。 ****他要求 ****技术水*****平不够造****采买、保****环节出现****耗浪费,****必须第一****方主管人****经甲方同****弥补相关****超过损失****材总价值****.食堂主****人员除必****行甲方的****制度和服****求外,不****存、扣押****处理各种****品(含因****买、保管****当造成的****料、成品****损耗浪费****发现,甲****造成损失****倍开具罚****月或下个****费中予以****处理。 ****项目经理****、主厨、****管等业务****干需经甲****才可聘用****未经甲方****可随意解****如相关人****任工作、****反规定情****有权要求****、管理骨****工作人员****有厨艺技****质好、管****的服务人****方同意后****整,但不****常的就餐****。 *.****标后,每****供三名以****行试菜,****可后,确****师担任食****该厨师合****得调换。****原因需要****必须经过****认定。 ****人需严格****书的承诺****行承诺书****容的采购****止合同。****合同有效****方员工发****安全生产****理问题、****乙方需承****任及费用****造成的损****情况,保****追究责任**** *.供****拟制服务****,经甲方****行。(需****文件) ****全保密要****服务供应****国家相关****、项目合****规定等要****行保密义****.保证经****密教育。****务供应商****本次项目****目组人员****培训,签****诺书。 ****甲方完成****需要的保****