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沈阳局集****林车辆段****年食堂业****标公告 ****号:*****************)****标条件 ****目沈阳局****吉林车辆*****年食堂****招标人为****沈阳局集****司吉林车****标项目资****营维修。****具备招标****对本项目****公开招标****法为综合**** *.项****招标范围****务外包的****别、工作****验收地点****分等详见****件*。 ****的技术标****华人民共****卫生法》****路专用设****相关文件****无 *.****检测报告****.维保条****设备由于****人为故意****由于外包****作食品过****操作,或****人员有偷****吉林车辆****该公司进****解除合同****包企业或****作食品过****操作出现****身体不适****法律法规****。 *.****及要求:****情况下,****响应。 ****需具体明****要求:履****中标人或****商必须按****要求,每****供作业人****支付签认****银行转账****证劳动人****权益。其****求详见《****书》,需****了解的可****售卖截止****进行现场****备状态以****设备实际****为准(联****超 **************包涉及的****材由吉林****购提供,****责食材制****食材交接****求详见《****书》。 ****团有限公****辆段 食****包技术规****给干部、****更好的就****针对吉林****堂业务需****食堂餐饮****生保洁业**** 一、公****备及相关****一)中标****项目经理*****.岗位****体健康,*****-******有*年以****企事业单****理经验,****前须提供****为其缴纳****少于半年****工基本养****保缴费证****维码、社****印及证书****盖单位公****够虚心接****监督、建****,并对工****效的改进****工作职责****车辆段食****员领导下****合主持日****作,各项****齐全切实****出改进和****、保洁业****理水平的****;二是负****相关部门****,听取吉****各食堂管****意见和要****规定期限****行;三是****、敢抓敢****风行、落****位、监督****认真、考****实严格、****真学实练****天巡视检****点环节,****及时解决****生紧急事****即通知吉****和各相关****应急方案****施执行,****紧急事件****后组织相****员总结学****因,向相****报;六是****着装,佩****志,不能****进入工作****配戴首饰****范,文明****(二)中****供食堂餐****员不少于****其中厨师****人,面点*****人,炊****务员合计*****人。工****据工作量****林车辆段*****.岗位****业人员年****原则上须****岁及以下****健康并取****,经铁路****备案审查****得上岗资****.工作内****车辆段段****工一日*****情况下早*****-*:****餐**:*****:*******:******束(约*****遇特殊情****或延长就****吉林车辆****节日期间****堂要保障****晚供餐,****人数应满****员供餐需****服务人员****堂室内、****区域日常****,特殊情****林车辆段****相应工作****)中标人****师*人 ****要求: ****规定着装****上岗证作*****)认真****品安全法****卫生“五****严把食品****关。 (****当日就餐****情况,准****和厨具。****食品价格****菜成本控****进行配菜****工,精心****保证主副****种达到吉****要求。 ****好当日供****保证热饭****热汤。每****令季节菜****种,每日****有稀,品****定数量。****根据阶段****动态调整****配合做好****际盘存料****料单,按****盈亏幅度****关成本核****按实际盘****有品种、****量、金额*****)按照****做好次日****交吉林车****管理员。****按程序标****防止机械****伤、碰伤****。 (*****明用语,****热情,杜****客,消灭****。 *.****: (*****案食品加****术和炊事****技能,了****营养成分****同餐料的****进行合理****到科学营****制作美味****、副食品*****)熟知****核算,能****的市场价****菜成本。****具有较强****任心及安**** (*)****,精力充****康证,掌****生知识和****业技术知****四)中标****面点师*****岗位要求****)按规定****,持上岗**** (*)****《食品安****饮食卫生****制,严把****操作关。****掌握当日****变化情况****况),准****和厨具,****档供应。****价格,按****本控制的****配比,精****并保证面****种达到上****门要求。****每日根据****变化品种****应有干有****点齐备,****规定数量****)配合做****实际盘存****存料单,****握盈亏幅****成本核算****实际盘存****品种、价****、金额)****)使用食****的,要做****账登记,****放领用。****按程序标****防止机械****伤、碰伤****。 (*****明用语,****热情,杜****客,消灭****。 *.****: (*****案食品加****术和炊事****技能,了****营养成分****同餐料的****进行合理****作美味可****品种。 ****知面点成****能根据餐****价格核算****。 (*****强的工作****安全意识****)身体健****充沛,持****掌握食品****和面点制****技术知识****)中标人****事员(服*****人 *****求: (****定着装整****岗证作业****)认真执****安全法》****生“五四****把食品加****和出售关****)将上班****接情况反****根据供应****领取餐料****)在厨师****做好主副****蔬菜冷加*****)搞好****,加强定****做到餐厅****地面、灶****、菜墩卫****餐具每餐****得使用回**** (*)****销售工作****)按程序****,防止机****刀伤、碰****等。 (****文明用语****动热情,****待客,消****映。 *****责: (****掌握红白****工烹任技****厨师、面****不同的餐****味可口的****品种。 ****配合厨师****机械设备****副食品的****(*)掌****质地,根****料质地按****求进行粗****(*)具****工作责任****意识。 ****体健康,****,持健康****食品卫生****饪的专业****。 (六****应优先录****企事业单****作经验的****执行的技****(一)食****供应 外****主副食食****用杂品由****段采购提****人负责食****工。 吉****提供的食****质新鲜,****变质的食****人负责食****并做好验****证交接时****。若吉林****购的食材****变质等情****人要现场****留存记录****车辆段提****如已验收****被吉林车****不新鲜或****等情况,****责赔偿吉****损失。 ****堂餐饮服*****.服务**** (*)****应穿戴整****、挂牌服****等后厨人****着装和使****品、卫生****(*)做****务,礼貌****话和气,****,服务热****处理好开****种问题,****人员发生****(*)按****餐时间供*****)做好****炊具的回****做好餐台****卫生清洁****(*)吉****食堂供餐****标准见附*****.操作**** (*)****直接入口****佩戴一次**** (*)****烤箱取食****戴防护手*****)消毒****存放洗刷****餐具。 ****台需上下****未使用时****头处于关****灶上下水****无残渣。****排烟罩清****。 (*****漏勺等炊****置专门地****放。 (****储存场所****鼠、防虫****防潮、防****,并能正****必须设置****设施,并****窗通风,****,保持干****,清库时****洁消毒工*****)冰箱****冷藏设备****运转并标****用途,注****洁、及时****(*)食****严格执行****,消毒要****、二洗、****消毒、五****操作。 ****出库未加****使用专用****,整齐摆****位置,标****不可落地****(**)****水池(器****分类清洗****弃物不许****,垃圾要****垃圾桶,****须加盖。****)加工完****别存放在****鲜柜内;****柜存放遵****生原则,****隔板。方****摆放,标****向外侧。****)生熟菜****标识清楚****放,不得****工过程中****许砍在菜****平放于菜****尖向外。****:菜墩、****洗干净,****,加盖苫******)加****品时油量****容器的二****制作时过****使用漏勺****放,准确****。过油加****晾凉后再****品容器内****鲜膜放入****。每日*****严禁制作****品。 (****温售饭台****在**度****理、换水****器及时清****不得重复****保温售饭****灶菜销售****超过*小****温售饭台****菜销售时****过*小时*****)餐料****直接入口****再次热加****使用熟容****经过热处****再次进行****调味的半****半成品容****其他餐料****生容器盛****腐、干豆****生容器内****基础管理*****)从业****检、培训****持有效的****可上岗。****从业人员****一次,合****从事食堂****工作。 ****岗位做好****环境卫生****餐一打扫**** (*)****用后应洗****洁净,生****、半成品****存放要有****,分类存****混放。 ****种资料要****,特别要****管理部门****辆段的相****好基础资****管理、保*****)每餐****后必须将****清理整洁****地面擦干****清洗干净****品、物品****整齐。后****操作台用****理干净,****渍、油渍****地沟冲洗****(*)设****洁卫生,****馒头机、****后清理干****机、切菜****机、切肉****后清除里****肉片,冲****擦干。 ****管理要求****未经培训****得单独使****备,各种****、燃料(****用和操作****安全操作****严格执行****使用和保*****)炉灶****洁,排油****后擦洗,****保证设备****工作。 ****防器材要****置存放,****期内并保****使用状态****)各岗位****不安全隐****时报告主****理员妥善****理人员定****全检查和****。 (*****行《食品****和“卫生****,卫生分****责任到人****生清扫制*****)操作****生,不允****间抽烟,****前必须洗****有身体不****不适合食****疾病时要****,不能带**** (*)****在上岗前****甲方组织****试方可上*****)承办****全责任见**** *.饭****准 --****: (*****主食不少****汤粥不少****拌菜、咸****不少于*****蛋或茶蛋****(*)午****配餐,全*****种,炖*****种,热****少于*种****,副食*****或酸奶等****不低于******)晚餐****到炖菜各****菜*种。****种视季节****化可双方****调整或增**** --主****量标准:****品量足,****,外形好****标准是通****色、香、****营养价值****要有以下****(*)面****适中,碱****夹生。 ****头:碱适****、光泽弹****(*)米****适中,不****杂质,稀****。 (*****饺子皮馅****正,个头****形好看,****。 (*****油条大小****厚均匀,****不夹生。****烤饼:碱****料好,味****生,不焦****。 (*****地瓜等食****均匀,不****硬适度。****主食类其****营养均匀****薄厚均匀****透。 -****品质量标****)菜案成****,一般要****净,加工****匀,配菜****本准确,****要求,火****咸淡适口****色、香、****佳。 (****准确,标****总量适宜****费。 (****做到粗菜****菜精做,****花样品种****)严禁进****的食品,****中毒现象****(三)食****务标准 ****要求 (****卫生“六****璃无痕、****、电镀件****品无尘、****管件等无****无尘。 ****境卫生“****卧具净、****洁具净、****餐具净、****净。 (****筒外观要****,应达到****筒无污迹****,垃圾筒****水,每餐****垃圾放置****,保持室**** (*)****米五以上****月彻底擦****一米五以****随擦。灯****个月清理****(*)棚****个月清理****气扇:每****扫一次。****标识、告****传栏等应*****遍,表****渍、无积*****)地面****“五三一****每日至少****地面五遍****清理;每****洗拖布三****要保持透****质保持清**** (*)****器机身及****干净无污****内无污水****干净整洁****)食堂各****准 *.****“五四”**** --原****实行“四****: (*****不采购腐****原料; ****库员不验****质的原料****)加工人****腐烂变质**** (*)****不出售腐****品。 -****放实行“****制度: ****与熟隔离****)成品与****离; (****与杂物、****; (*****天然冰隔****-用具(****行“四过****: 一洗****三冲、四****-环境卫****四定”制****人、定物****、定质量****人卫生实****”制度:****、勤剪指****澡理发、****服。 (****人员素质****.保证本****、工具齐****爱护安全****,正确使****品。 *****工作场所****饮酒、赌****、偷窃、****等任何违****行为。 ****时间应着****仪表、仪****文明礼貌****到坚持原****大方;服****不做与工****事。 *****防管理规****工作场所****大功率电****乱接电线****积易燃易****堵塞消防****为。 *****须建立严****班管理制****项目负责****实。交接****行劳动纪****无故迟到****生物品丢****其它问题****公司负责****服务人员****程中由于****或者操作****成的工作****备损坏,****全事故,****承担所有*****.服务****生偷盗等****行为,由****照合同约****偿甲方由****一切损失****服务人员****应具有良****意识,在****中如与服****生矛盾,****管理人员****汇报直接****象发生冲****服务对象****互斗殴等****照合同约****月费用。****食堂作业**** 食堂作****核以上述****核依据,*****《吉林****堂作业质****》 (七****务外包保****中标人需****同前提供****盖合同有****企业保险****责任范围****险人在中****务内,因****营业务行****外事故、****安全问题****险人原因****、爆炸、****损等造成****身损害或****时应承担****任)。保****低于****** 附件*****辆段食堂****考核表 ****查人 存****通知 时****签认 整**** 扣分 **** **** **** **** ****件*: ****段食堂供****作标准 ****务质量标****炊事人员****整齐、干****服务,厨****人员按规****使用劳保****生用品。****好当日就****,做到文****礼貌待人****气,耐心****务热情周****好开餐中****题,不与****发生争吵****按规定的****供餐。 ****餐后各种****收工作。****、餐具的****工作。 ****作过程标****粮、油、****清点规格****确后及时****藏食品及****、保鲜柜****斤后进粗****库管员、****厨师共同****明细单核****验质、检****行入库登****并在购料****检斤单上****。 *.****柜、保鲜****摆放实行****,由厨师****作人员做****放整齐、*****.食品****间不得发****质和数量****,食品应****类、有标****离墙保管****库员、厨****库房、冰****柜内的物****次,过期****禁止出库****向主管食****报。 *****库时由食****员组织管****师长或厨****质、检斤****出库登记****入库手续****,记录清****.食堂各****存放有毒****(如杀鼠****洗涤消毒****不得存放****品及个人****等物品。****食品的冷****必须贴有****、半成品****分柜存放****常温储存****置防鼠、****蝇、防潮****设施,并****用。必须****通风设施****常开窗通****清扫,保****整洁,清****好清洁消**** *.冷****注意保持****时除霜。****柜和冷藏****正常运转****、熟用途****、冰箱(****外显示温****)计,并****。 *.****要加强温****每天检查****。低温冷****须低于-****高温冷藏****保持在*****冷藏设备****能有滴水****度不能超****;冷藏设****存放腐败****和有异味****品之间应****隙,直接****与食品原****冷藏。 ****品储存要****先出,尽****藏时间,****检查,防****期、变质****生虫,及****符合卫生****品。 *****取送直接****时,佩戴****套。 *****箱、烤箱****,佩戴防**** **.****允许存放****消毒餐具****.灶台需****畅,未使****水龙头处****态,灶上****清洁无残*****.排烟****油垢。 ****勺、漏勺****具设置专****置摆放。****冰箱、冰****设备必须****并标明生****,注意保****及时除霜****.食堂餐****执行消毒****毒要按照****洗、三冲****、五保洁****。 ******加工餐料****用器皿盛****摆放在指****标识清楚****地存放。****使用专用****皿)进行****,餐料废****直接落地****及时装入****垃圾桶必**** **.****餐料分别****、熟保鲜****一保鲜柜****上熟下生****间设置隔****应平铺摆****统一朝向******.生****刀具标识****类存放,****,加工过****具不许砍****,要平放****,刀尖向****完毕:菜****须擦洗干****摆放,加**** **.****食品时油****过容器的****,制作时****应使用漏****勤放,准****温。过油****需晾凉后****成品容器****保鲜膜放****内。每日****后严禁制****成品。 ****温售饭台****在**度****理、换水****器及时清****不得重复****保温售饭****灶菜销售****超过*小****温售饭台****菜销售时****过*小时****.餐料盛****接入口、****次热加工****用熟容器****过热处理****次进行热****味的半成****成品容器****他餐料一****容器盛装****、干豆腐****容器内。****基础管理****.卫生许****悬挂于醒****业人员应****训合格后****的健康证****。 *.****每年体检****格者方可****餐饮服务*****.工作****时应穿戴****作衣帽,****人卫生。****岗位做好****环境卫生****餐一打扫**** *.工****后应洗净****净,生、****半成品的****放要有明****分类存放****放。 *****有防蝇、****施,严防****。及时处****,垃圾桶****标记,搞****”工作。****种资料要****,特别要****监督所、****段的相关****基础资料****存。 *****束后、餐****将餐厅各****洁,地面****,炊具清****各种食品****类摆放整****.设备保****生,和面****机、面条****理干净,****切菜机、****切肉机等****除里面肉****,冲洗干****、盖好。****安全管理****.未经培****不得单独****设备,各****备、燃气****操作必须****操作规程****执行,由****和保养。****灶要保持****油烟罩每****,定期保****备正常运**** *.消****在固定位****且在有效****持可正常****。 *.****员发现不****时,及时****食堂人员****,管理人****织安全检****考核。 ****执行《食****》和“卫****制”,卫****干,责任****持卫生清**** *.个****达到健康****年必须进****查一次,****人员上岗*****.操作****生,不允****间抽烟,****前必须洗****不得在食****喷嚏、擦****耳朵或其****的动作,****小碗和汤****不能倒入****禁涂指甲****戒指操作****专用,经****沸煮消毒****不得穿拖**** (五)****标准 *****式: (****:主食不****,汤粥不****,拌菜、****菜不少于****鸡蛋或茶**** (*)****养配餐,****于*种,****于*种,****不少于*****种,副食****果或酸奶****食不低于****(*)晚****菜到炖菜****炒菜*种****品种视季****变化可双****时调整或****。 *.****质量标准****成品量足****匀,外形****体标准是****的色、香****和营养价****主要有以**** (*)****硬适中,****不夹生。****馒头:碱****白、光泽**** (*)****硬适中,****无杂质,****性。 (****、饺子皮****味正,个****外形好看****低。 (****、油条大****薄厚均匀****,不夹生****)烤饼:****配料好,****夹生,不****曲。 (****、地瓜等****小均匀,****软硬适度****)主食类****:营养均****、薄厚均****煮透。 ****成品质量****(*)菜****质量,一****料干净,****,均匀,****,成本准****营养要求****当,咸淡****肴的色、****形皆佳。****核算准确****料,总量****少浪费。****菜品做到****,细菜精****增加花样****(*)严****变质的食****食物中毒****。 *.****要求 (****健康证明****岗作业。****严格按照****安全标准****业。 (****落实“食****制度,对****进行记录****)定期进****安全”培****,成绩合****岗。 卫****量标准 ****要求 (****卫生“六****璃无痕、****、电镀件****品无尘、****管件等无****无尘。 ****境卫生“****卧具净、****洁具净、****餐具净、****净。 (****筒外观要****,应达到****筒无污迹****,垃圾筒****水,每餐****垃圾放置****,保持室**** (*)****米五以上****月彻底擦****一米五以****随擦。灯****个月清理****(*)棚****个月清理****气扇:每****扫一次。****标识、告****传栏等应*****遍,表****渍、无积*****)地面****“五三一****每日至少****地面五遍****清理;每****洗拖布三****要保持透****质保持清**** (*)****器机身及****干净无污****内无污水****干净整洁****食堂各项**** *.食****五四”制****--原料****行“四不**** (*)****采购腐烂****料; (****员不验收****的原料;****加工人员****烂变质的****(*)销****出售腐烂****。 --****实行“四****度: (****熟隔离;****成品与半****; (*****杂物、药**** (*)****然冰隔离****用具(食****“四过关**** 一洗、****冲、四消****环境卫生****定”制度****、定物、****定质量 ****卫生实行****制度: ****勤剪指甲****理发、勤****。 三、****素质标准****证本岗位****具齐全整****安全防护****确使用劳**** *.严****场所内吵****、赌博、****窃、打架****何违规或****。 *.****应着装整****、仪态、****礼貌;服****持原则,****;服务过****与工作无**** *.遵****理规定,****场所自行****率电器、****电线、随****燃易爆物****消防通道**** *.中****立严格的****理制度,****负责人抓****交接班严****动纪律,****迟到早退****品丢失及****问题均由****负责。 ****人员在工****由于自身****操作不当****工作区域****坏,或引****故,中标****所有责任****服务人员****盗等违法****,由中标****同约定负****方由此造****损失。 ****人员在作****有良好的****,在作业****与服务对****盾,应及****人员汇报****直接与服****生冲突,****对象或发****殴等事件****同约定扣****用。 附****承办方相****任 *.****遵守国家****法规,依****签订劳动****务合同,****用工手续****缴纳社会****并向主办****额缴纳证****办方用工****生的纠纷****办方负责****承办方确****务地点的****规章制度****办方服务****主办方及****安全、管****度。承办****岗前,承****员工进行****、治安、****身安全等****务业务、****知识及铁****章制度等****训,保证****。 *.****堂从业人****照食品安****规规定,****进行预防****查,并持****证明上岗****食品从业****先体检并****合格证明****,所需费****方承担。****办方人员****保安全,****违规使用****器等可能****事故的行****.承办方****管区域防****作,及时****除火灾隐****工作区域****好门窗、****现主办方****施出现故****维修,需****位或配件****应及时通****进行处理****办方做好****。 *.****进行机械****用各种设****,应严格****工具进行****止使用有****备、工具****,因机械****造成人员****失时,由****责处理并****全部费用****承办方员****动权益给****成损失的****承担赔偿*****.承办****生自身或****人人身伤****损失的,****责处理并****责任;第****承办方员****害、财产****承办方负****承担赔偿****有)。以****使主办方****责任的,****赔偿主办****全部损失****用工须符****动、社保****律法规规****方与其提****员签订劳****立劳动关****办方提交****复印件备****办方用工****生的纠纷****办方负责****.因承办****成的安全****由承办方****带来的所****包括但不****主办方及****民事赔偿****办方因此****政处罚等*****.其余****项由合同****步的明确**** *.****格要求 ****本次招标****具备的资**** *******投标人性****在中华人****境内依法****有法人资****商。 *****金要求 ****无要求。****系认证或****要求 无****供货业绩****。 *.****要求 (****工商行政****列为严重****企业。(*******.****.*******) (*****民法院列****执行人。****“***************.*******) (*****年内,企****代表人不****法机关认****犯罪行为****:“******.*********.*****(*)在****,企业或****人不存在****察组织认****向所服务****送礼金、****种有价证****凭证等行****行政主管****停业,或****取消报价****供外包业****政主管部****时停产或****。 (*****铁集团或****暂停接受****活动,或****、使用相****设备)。****未与中国****局集团有****其附属企****机构等存****件。 (****聘用铁路****退人员担****掮客的企****与本次投****上内容(*****)投标****图,(*****)投标人****诺函响应***** 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